揉燴麪的技巧介紹

1、把鹽倒進麪粉裏，一邊和麪一邊慢慢往里加水，和成稍硬的麪糰。面要每隔半個小時揉一下餳（xing）一下，反覆三次。

2、第三次餳好的面已經相當光滑。

3、面餳好後，揪成鴨蛋大小的劑子，刷上一遍油。挨個搓成小棍棍。

4、把面棍擀開，成薄片，刷油，再餳一會。

5、把面片中間壓一條印，便於撕開。捏着面片兩頭一拉一扯一抖，再把長麪條從中間一撕爲二，放入鍋中，大功告成。