水煎包開蓋就回縮是什麼原因,做水煎包的三個竅門
1、水煎包開蓋就回縮是熱脹冷縮,發酵過的饅頭裏面都是充滿二氧化碳的氣孔,加熱會膨脹,打開鍋蓋遇冷就會扁下去。
2、做水煎包的三個竅門
(1)選麪粉
雖然麪食都是麪粉做的,但是由於需要的麪粉效果不一樣,所以選擇麪粉的特性上也有所差別,做水煎包要選擇中筋麪粉,和麪時的溫度也一定要掌握後,一般在45度左右的溫水即可,選用鮮酵母最佳,尤其是麪糰千萬不能太瓷實。
(2)揉麪
如果不想做出來的包子太粘手,在揉麪的時候一定要注意多用點麪粉或者油來防止粘鍋,基本上揉麪不需要太多次,把麪糰搓成長條狀,再撒上一些面劑,這樣的話麪糰的口感就會柔軟很多。
(3)裝餡
爲了防止在煎制的過程中受熱破皮或者塌陷,水煎包在包餡的時候一定要把內心填滿,否則餡少皮多影響口感也不好。而且一定要注意吧包子口封緊,否則露氣的話也容易是包子塌陷。而且水煎包是需要二次醒發的,大概需要半小時的時間,這樣就不會有面皮壓死的問題。
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