如何鑑別人造假雞蛋

1、辨別真假柴雞蛋打開蛋殼鑑別蛋黃顏色，如果蛋黃顏色異常，特別鮮豔，最好不要食用。

2、辨別真假雞蛋觀色。假雞蛋的蛋殼比真雞蛋的外殼亮一些，但不太明顯。

3、觸摸。用手觸摸時，假雞蛋要比真雞蛋的外殼粗糙一些，也要稍薄一些，有些假雞蛋甚至明顯可以看出人爲的痕跡。

4、聽聲。晃動雞蛋，假雞蛋內部有晃動感，這是因爲水分從凝固劑中溢出所致，而新鮮的真雞蛋沒有(放置時間過長而散黃的真雞蛋可能有此狀況，所以要結合其他條件來判斷真僞)。

5、聞味。真雞蛋會有隱隱的腥味，而假雞蛋則會有一股化學藥劑味。

6、觀察內容物。真雞蛋有氣室，即雞蛋大頭有個小氣泡，而且很自然，而問題蛋則根本沒有氣室。把蛋打在碗裏用手感覺，若覺得蛋清較稀，倒在手上蛋清很快就從指縫間滑落，而蛋黃可在手裏隨意滾動，那就是假雞蛋。