切山藥的正確方法,如何正確切山藥
1、先把山藥去皮後,洗乾淨,然後斜着直刀切下一小塊。
2、跟剛纔切山藥的斜面成平行,直刀切成小斷。
3、把切好的段翻過來,平放到案板上。
4、平面朝上,直刀切片就是菱形片了。
5、山藥中多酚含量很高,澱粉含量比較低,水溶的多酚在去皮之後就接觸氧氣開始氧化,通常去皮的同時就會開始變黑,澱粉含量稍微高一些的切片之後30秒左右就會變黑。
6、山藥中澱粉含量很高水分含量很低,多酚被包裹在澱粉中,不能直接接觸氧氣,因此切片之後將山藥放在水中,就算放上1個小時都不會變黑。
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防止鐵鍋生鏽的小妙招
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