正確的切蟹方法
1、取筷子從螃蟹兩眼間直接戳進,並順勢稍微往外翻,讓螃蟹呈假死狀,但肉質仍維持鮮活時的鮮美彈Q狀態。提示:螃蟹活力十足,解開繩子前先讓螃蟹吹一下冷氣,因爲螃蟹怕冷,吹冷風后可減少活力方便分切。
2、螃蟹左右邊的邊緣是其最脆弱柔軟的部位,可以靠着桌子的邊緣借力剝開螃蟹的外殼。
3、剝開外殼後,把黏附於外殼中央的食膽清理乾淨。
4、再去除長條網狀的蟹鰓,注意螃蟹的鰓一定要清除乾淨,纔不會有苦澀味。再用刷子刷洗乾淨螃蟹的外層和內層。
5、再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剝開,此處爲螃蟹的排泄處,如果擔心清理不夠乾淨,把腹部殼剝開是最簡單的方法。
6、然後取刀剁下蟹螯,並用刀背拍擊蟹螯使出現裂痕。提示:蟹螯拍裂後,清蒸時纔不會出現爆裂情形。
7、再剁掉蟹頭的觸角和第一節的蟹腳部分,因爲蟹頭有苦味,會影響味道,第一節蟹腳接觸地面所以比較髒,也應去除。
8、最後再把螃蟹從中間一分爲二剁開,再根據烹調的需要切成更小的塊狀即可。
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