蝦頭黑了還能吃嗎，蝦頭黑了可以吃嗎

1、鮮蝦，整體色澤較均勻，但如果是凍蝦，我們會發現頭部有些發黑，實際上，這並不影響食用和味道，這是因爲蝦頭中所含的氨基酸物質，隨着時間的推移，會轉化成醌類物質，從而形成黑色素。假如大家比較擔心，還可以把蝦頭也去掉，吃蝦身。

2、海蝦發黑不是污染，實際上是酶的作用造成的。海蝦頭部發黑是由於海蝦體內發生了酶促反應，而這種反應與外界污染無關。蝦類是否被污染，重金屬是否超標，這些都是無法用肉眼來判斷的。

3、動物和植物中都有一種叫做酪氨酸酶的物質，這種物質在不同的生物中，其結構各不相同，但其基本功能是相似的。在酪氨酸酶的作用下，酪氨酸會逐漸生成一種醌類物質，然後再生成黑色物質，如優黑素、褐黑素。這也是蝦頭顏色變深的原因所在。

4、蝦頭中酪氨酸酶活性最高，而腹部、尾腹中的酶活性則相對較低；所以我們總能看到蝦頭首先變黑，然後腹部和尾巴纔開始變色。

5、若以常溫保存，蝦頭隨時間的推移逐漸變黑，這可從一定程度上反映蝦的鮮活程度。不過，導致蝦頭變黑的畢竟是蝦自身的生物酶，與微生物關係不大，因此變黑並不代表蝦變質了。酪氨酸酶即使在冷凍或冷藏條件下仍具有活性，因而仍可發生黑色變化。

6、蝦仁是一種極易變質的食物，一旦腐壞就會產生揮發性胺類物質，蝦肉變得鬆軟失去彈性等現象，這些都是蝦不新鮮的特點。