臘肉炒之前怎麼處理
1、在炒臘肉之前,首先要搞明白自己要做的臘肉是怎麼做的,臘肉有很多種做法,有的是風乾的,有的是煙燻的。煙燻臘肉比較髒,所以在做之前一定要把臘肉外面的黑東西洗乾淨,因爲那是菸灰,吃了對人體有害。也可以放進水裏煮一下,這樣處理可以讓臘肉變乾淨,能防止癌症。
2、而風乾臘肉是在太陽底下曬的,沒有接觸過髒東西,所以比煙燻臘肉乾淨,做之前就不需要再煮一遍了。因爲風乾臘肉自始至終都沒有接觸過水,所以在做臘肉之前也不需要清洗,如果臘肉遇到了水,就很容易發生變質、發臭,吃的時候就會影響口感。風乾臘肉做好之後在太陽底下曬就好,讓香料入味就可以了,所以很少有髒東西。
3、如果大家要炒的臘肉是風乾臘肉,就不需要用水煮了,只要簡單地清洗一下就行了。因爲煙燻臘肉的味道非常濃郁,即使經過水煮,也不能把臘肉的臘味煮掉,但是風乾臘肉卻不一樣,因爲風乾臘肉本身的味道就有點清淡,在經過水煮之後就會更加清淡,吃起來就沒味了。所以大家在做臘肉之前,一定要正確區分臘肉的種類,如果是煙燻臘肉,就需要把外面的髒東西煮掉,如果是風乾臘肉,只需要簡單把表面的髒東西清洗乾淨就可以了。
4、至於臘肉的做法,臘肉可以炒蒜薹,也可以炒煙筍、炒青椒,在炒臘肉的時候放上適量的青蒜味道會更好。
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