老抽與生抽的區別

生抽主要是由大豆發酵和提取製造的，老抽是在生抽的基礎上繼續晾曬提取製作的。從顏色上區分，生抽的顏色淡一點，這就不會影響到菜的顏色，而老抽的顏色要深一些。從口味上區分，生抽是偏鹹一點，放了生抽之後一般是不用再放鹽的，老抽則是偏淡一點。

生抽一般是在做涼拌菜用來增加鮮味和鹹味，也可以在做熱菜的時候放點生抽來提鮮，老抽是燒菜的時候用來調色的。