茄子怎麼炒不吸油又軟

做之前先把茄子放入少許鹽，擠出多餘水份，再裹上幹澱粉，進行炸制，茄子不會吸很多油。下面介紹做法： 準備材料：圓茄子1個、青椒1個、蒜5瓣、澱粉2湯匙、糖1湯匙、甜麪醬2湯匙、生抽2湯匙、鹽2克、八角1個、花生油400克（炸茄子用） 製作步驟

茄子是我們日常生活中常見的食材，因其口感好且具有預防出血和抗衰老的功效，而廣受人們喜歡。但是，一直困擾許多MM的問題是：茄子太吸油了，導致一道好好的菜油油膩膩的，既不好吃又不健康。今天，就教大家怎麼防止茄子吸油，讓你吃出清爽、吃出健康。

先用水蒸軟，防止吸油

我這裏的燒茄子通常都切成滾刀塊的形狀。 如果不想讓茄子吸很多油的話，一般會拍上薄薄的一層面粉。 如果是整條茄子的話，貌似不太好這樣做，可以在切口處拍麪粉。 茄子吸油比較香的說，我愛吃油膩的食物~~

防止茄子吸油的辦法就是先讓茄子吸滿水。將切好的茄子放在蒸鍋或微波爐中熱一會，等其變軟的時候就可拿出來，淋上調料汁食用。這種方法在最發程度上保持了茄子的鮮味和營養，較適合減肥女性食用。

做茄子省油的辦法 茄子是較吃油的菜，茄子用油煎過之後，做出來的口感會較好吃。假如覺得費事，想簡單一些，這兩種辦法提供大家選擇： 1、將茄子切塊，放在案板上，放在有陽光的地方晾曬3小時左右，待茄子中的水分蒸發一局部，再用來做菜，吃油

用水澱粉將茄子包裹

讓茄子少吸油的方法，關鍵就是記住兩點，燒茄子前先讓茄子吸飽水，蒸軟爛，處理好的茄子用魚香汁調味，少油味鮮，健康美味 小妙招讓燒茄子少吸油的做法 1.生薑、蔥、大蒜頭分別洗淨後切成碎沫待用。 2.茄子清洗乾淨切成均勻的長條塊，泡入加有少

將切好的茄子放在水澱粉中過一下，就可在茄子的外圍裹上一層澱粉汁，這樣在炒制的時候就可有效避免油脂滲入茄子的內部了。用這種方法制作出來的茄子不僅口感清爽、外酥裏嫩，還是一道不可多得的健康菜餚。

茄子果肉的結構如同海綿體，茄子內部都是毛細管形成的中空氣泡，有水分，但水分並不多，沒有充滿氣泡，整體結構是比較鬆軟的。 正是因爲茄子的結構呈海綿體狀，果肉氣泡多，水分少，水分蒸發後就會形成孔洞，油份和調料於是便會填充進去。越是老

將茄子先幹炒，再燒

第一個方法茄子用清水浸泡，把茄子切好了以後，大家可以直接把茄子放在清水裏面浸泡，放在清水裏面浸泡，不僅僅是可以避免茄子太過於油膩，避免茄子太過於吸油的問題，還有另外一個好處就是能夠防止茄子氧化變黑，但是浸泡茄子的時間也一定要注

我們在燒茄子的時候可先將茄子放入鍋中幹炒（茄子含有大量的水分，不會糊鍋），再燒，可達到有效去油的目的。用這種方法炒出來的茄子也特別入味，既香又健康。

告訴你一個最好的辦法，那就是把茄子切好後放在鍋裏幹炒，等到茄子變軟並且變色後，盛到盤裏，然後鍋裏倒油，油熱後放蔥薑蒜，花椒，把茄子倒進去繼續炒，放點鹽，兩分鐘搞定，跟炸出來的茄子差不多，很好吃哦，這樣還省油了呢 因爲茄子在幹炒過

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吸油，茄子怎麼少吸油，茄子不吸油的方法

1、食鹽處理

在炒茄子前，在切好的茄子中撒適量食鹽，拌勻醃15分鐘，擠去黑色汁水，食鹽進入茄子細胞中吸出了細胞內的大抄量水分，使茄子中的海綿體收縮坍塌，炒時不加湯水，這樣做出來的茄子既省油又好看。

2、涼水浸泡

將茄子切好後，放入涼水中浸泡一下，能加快茄子細胞壁的軟化，從而減少茄子的吸油量百，這樣不僅減少了茄子的吸油量，而且加快了茄子炒熟的時間。

3、微波清蒸

將切好的茄子放入微波爐中5分鐘，在微波作用下，果肉細胞迅速升溫，細胞破裂失水，待茄子度軟化蒸熟後取出來，這樣就能在做知茄子的時候讓茄子少吸點油了。

4、蒸茄子

把茄子隔水用火蒸一下也能讓茄子少吸點油，因爲在蒸茄子的過程中茄子吸收了大量的水分，飽和度增加，吸油能力減弱，但是此種方式會使茄子易出水，口感也會特別軟爛。

5、幹炒茄子

鍋內不放油，加入茄子翻炒，直接將茄子幹炒至茄子變軟，然後再加入適量食用油，食鹽等材料炒茄子，這樣做出了的茄子油量就少一些。

6、晾曬道讓水分蒸發

將茄子切塊，放在案板上，放在有陽光的地方晾曬3小時左右，待茄子中的水分蒸發一局部，再用來做菜，吸油會較少。

茄子過油的時候怎麼可以讓茄子不吸油呀？

怎麼樣讓茄子不吸油

1、食鹽處理

在炒茄子前，在切好的茄子中撒適量食鹽，拌勻醃15分鐘，擠去黑色汁水，食鹽進入茄子細胞中吸出了細胞內的大量水分，使茄子中的海綿體收縮坍塌，炒時不加湯水，這樣做出來的茄子既省油又好看。

2、涼水浸泡

將茄子切好後，放入涼水中浸泡一下，能加快茄子細胞壁的軟化，從而減知少茄子的吸油量，這樣不僅減少了茄子的吸油量，而且加快了茄子炒熟的時間。

3、微波清蒸

將切好的茄子放入微波爐中5分鐘，在微波作用下，果肉細胞迅速升溫，細胞破裂失水，待茄子軟化蒸熟後取出來，這樣就能在做茄子的時候讓茄子少道吸點油了。

4、蒸茄子

把茄子隔水用火蒸一下也能讓茄子少吸點油，因爲在蒸茄子的過程中茄子吸收了大量的水分，飽和度增加，吸油能力減弱，但是此種方式會使茄子易出水，口感也會特別軟爛。

5、幹炒茄子

鍋內不放油，加入茄子翻炒，直接將茄子幹炒至茄子變軟，然後再加入適量食用油，食鹽等材料炒茄子，這樣做出了的茄子油量就少一些。

6、晾曬讓水分蒸發

將茄子切塊，放在案板上，放在有陽光的地方晾曬3小時左右，待茄子中的水分蒸發一局部，再用來做菜，吸油會較少。

過油茄子怎樣處理纔不會吸進很多油

二次過油時 少量油高溫翻炒 如果爆鍋更好 油溫越低吸進的油越多

炸茄子怎麼做才能不吸油

食材用料

茄子（中）3～4根

色拉油適量

麪粉70克

澱粉15克

鹽少許

泡打粉（不喜歡請省略）1.5克

香油5cc

水（冰水）70cc

炸茄子的做法

炸茄子的做法圖解11.把茄子洗乾淨，頭部切掉備用

炸茄子的做法圖解22.我用比較短的茄子，一根切成4瓣。

炸茄子的做法圖解33.每個茄子都切成4瓣，再把切好的4/1個茄子切成如圖的樣子

炸茄子的做法圖解44.所有的茄子都這樣切好備用，這樣切是爲了讓茄子與油接觸的面積更多

炸茄子的做法圖解55.切好後用鹽水浸泡一會兒去掉茄子獨特的澀味

炸茄子的做法圖解66.把上述輔料中寫的所有材料都混合一起，注意我寫的是冰水，要把天婦羅炸的好吃，這是一個很重要的細節，因爲冰水可以讓麪粉不出筋，出了筋的麪粉炸出來的東西不酥脆，很油膩。把輔料的材料混合一起後，還要注意不能太攪拌，太攪拌也容易讓麪粉出筋，攪拌到還稍微能看到麪粉粒的程度就可以了。因爲考慮到麪粉也會有不同，不要一下子把水都加進去，一點點加會比較安心些

炸茄子的做法圖解77.茄子直接放入調好的麪漿中，用筷子提起來的時候，粘了麪漿的茄子如果7a64e58685e5aeb931333363373139表面都是一層厚厚的白白的麪漿，而看不見茄子的顏色就說明太稠了，稍微再加些水。相反如果稀稀的粘不住茄子都往下流就說明太稀了，加些麪粉

炸茄子的做法圖解88.油170度，用筷子夾些麪漿抖入燒熱的油裏，如果麪漿馬上浮起來就是大約170度，注意不要用低溫炸食品，那樣會更加吸油，炸出來的食品非常油膩，是不科學的。中途油溫會更加升高，那時候可以稍微把火開小，調整溫度。炸到顏色適宜就可以取出。

炸茄子的做法圖解99.盤子下面鋪一張吸油紙，會幫助油炸食品吸收不少的油

炸茄子的做法圖解1010.炸出來的茄子天婦羅表面酥脆可口，也不是很油膩，但如果時間放久了再吃、茄子的水分就出來了，趁熱吃是最完美的

茄子怎麼做不吸油

茄子切滾倒塊，下八成油溫（茄子一下油就縮皮），稍炸既熟不會吃油，這是我做了6年廚房得到的經驗。