牛五花趾是牛的哪個部位
牛後腿上的腱子肉,又叫五花腱。五花腱相比於三花腱,五花腱的筋更多,紋路也更明顯,口感也更爲脆彈。另外五花趾和三花趾都是牛的腿肌腱,五花爲後腿肌腱,三花爲前腿肌腱,切成薄片涮過之後非常酥脆。因爲帶筋,所以獨特的花紋是它的標誌。一般五花的口感優於三花。
五花腱對刀工要求非常高,切片紋理像樹葉一般。並且肉質酥脆,汁水甜。另外,牛肉富含蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要。
牛五花趾一般用於吃火鍋,像潮汕人將好吃的牛肉部位細細分開,有三花趾、五花趾、牛樸肉、吊龍伴、匙柄、匙仁等。
冬天吃牛肉,可以提高人的機體抵抗力、驅寒暖胃、強健筋骨、滋養脾胃,有益於身體健康。牛肉含有多種人體必需的氨基酸,適量食用可以補充多種營養物質。
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