新鮮的葦葉包糉子時要不要焯水
需要。先用清水洗乾淨,然後用大火煮開之後再煮十來分鐘,晾乾。晾乾的葦葉不能隨意彎折,以免破壞韌性。廣州人包糉子多用箬葉,選表面光滑軟韌的較好。汕頭人包糉子多用竹葉,糉子有竹葉的清香味,但要煮軟再用。上海等地採用每年大伏天從安徽黃山採下的箬葉,含有特殊的清香味,俗稱徽州伏箬。煮糉子一定要水滾以後才落糉子,水要浸過糉面,待水重新滾起以後再用旺火煮3個小時左右即可。
包糉子步驟
1、選兩三片糉葉,把這些糉葉錯開摺疊,即上面的糉葉壓住下面糉葉一半即可。
2、把糉葉摺疊成漏斗形狀。
3、在這個漏斗中先放一小半江米,再放幾粒紅棗,然後再放點江米把紅棗蓋住。江米和漏斗口持平即可,太少了糉子很癟,太多了包不住。
4、摺疊糉葉使糉葉把江米全部包住。用棉線纏繞糉子4―5圈,繫上活釦,吃糉子的時候方便解開。
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