怎麼用蘆葦葉包糉子

準備材料：江米適量、大棗、蜜棗適量、蘆葦葉、馬玲草適量

製作步驟：

1、葦葉是提前煮好的，用的時候拿出來，跟棗一塊泡在水裏

2、江米用水泡上，兩個小時後就能用了

3、把馬玲草，棗，葦葉，在包糉子之前都泡在水裏

4、取兩片葦葉對齊，圍起來一個漏斗形，先放一顆蜜棗

5、然後放米，再放大棗

6、把上面的葦葉折過來蓋在上面，使勁攥緊

7、拿一根馬玲草使勁繞兩圈，打結

8、包好後放在鍋裏，添上水，大火煮半個小時後關火

9、成品圖

很好包的，不過有點麻煩 先把糯米泡好（我們家以前都要泡一夜），把包糉子的葉子用熱水煮好，紅棗泡好 就可以包了，完全不用放任何調料，糉子葉和紅棗的香味會滲透到糯米里，很想，比外面賣的健康， 包的時候先把糉子葉以1:3折成漏斗狀，一定好用手握好，然後先在最底部放一顆棗，米就不會漏出來了，然後放糯米，適當放幾顆棗，如果喜歡可以多放，不喜歡就少放，放到漏斗的最低的邊爲止，然後把多出來的葉子蓋住漏斗的口，如果必要要多加一個葉子，一定要弄得結實一點，不然等煮的時候的就散了，包好以後鍋裏煮，煮的時候要注意啦！放的水要稍微漫過糉子，然後上面放一塊板子，放板子的目的是可以在上面放一些重物，以押住糉子，這樣糉子不容易散掉，一般要煮一個小時，先大火，水開後轉小火慢慢煮 一個小時，香噴噴的糉子就可以吃啦！！ 還有 1.材料：糯米 香菇 豬肉 幹蝦仁 醬油 2.工具：蒸籠 竹葉 鹹草（或棉線） 3.做法： （1）將桂竹的竹葉來包糉子或麻竹的竹葉洗乾淨晾乾備用。

（2）糯米泡水八小時，然後將香菇 豬肉 醬油等和糯米一起炒熟備用。 （3）將竹葉折成漏斗形，裝上以炒好的糯米飯，包成三角錐的形狀。

（4）用鹹草（或棉線）將糉子綁好成串。 （5）放到蒸籠去蒸熟，此種糉子吃起來較Q；第二種方法是用生糯米加配料。

將包好的糉子放到鍋裏去煮，此種方法所做成的糉子熟爛，也有許多人喜歡吃。 推薦你看看這篇文章，非常有意義，希望對你有幫助 《端午節吃糉子健康有竅門》 隨着農曆五月初五端午節的臨近，各種各樣的糉子吸引着人們，肉餡、水果餡、果醬餡、棗餡、栗子餡等等琳琅滿目，讓人不知吃哪種纔好，也不知道吃多少纔夠。

其實吃糉子也有很多講究，和日常健康息息相關。 味道雖美 多食不益 糉子大都是用糯米做成的，黏度高、不易消化，且缺乏纖維質，含過多的脂肪、鹽、糖。

例如一個普通的鹹肉糉子，含米量約一至一碗半的飯，熱量約爲400~500卡路里。因此，專家建議，吃糉子，女性一天最好不要超過3個，男性最好不要超過5個。

吃糉子的同時，搭配蔬菜、水果可幫助腸、胃蠕動，而且可以避免因吃糉子引起的腸、胃道消化不良。此外，睡前兩小時最好別吃糉子，不要碰含水分很多的寒性瓜果類，比如西瓜，以免造成腹瀉或腹痛。

除此之外，專家還建議一些人除了少吃以外，最好是別吃糉子。心血管病患者：糉子的品種繁多，其中肉糉子和豬油豆沙糉子所含脂肪多，屬油膩食品。

患有高血壓、高血脂、冠心病的人吃多了，可增加血液黏稠度，影響血液循環，加重心臟負擔和缺血程度，誘發心絞痛和心肌梗死。老人和兒童：糉子多用糯米制成，黏性大，老人和兒童如過量進食，極易造成消化不良，以及由此產生胃酸過多、腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。

胃、腸道病患者：糉子蒸熟後會釋放出一種膠性物質，吃後會增加消化酶的負荷。糖尿病患者：糉子中常有含糖量很高的紅棗、豆沙等，吃時通常還要加糖拌和，如果不加節制，就會損害胰島功能，引起患者血糖和尿糖迅速上升，加重病情，甚至出現昏迷、中毒。

健康吃“糉”有竅門 雖然專家們建議美味的糉子不可多吃，但只要掌握好竅門，美味與健康其實可以兼得。 注重高纖：糉子使用的糯米所需消化時間較長，胃腸排空需時較久，容易造成胃酸過多、腹脹或肚子悶痛等消化不良的症狀，若主料能以部分的雜糧米、紅豆、薏仁、山藥、芋頭或紅薯取代，不僅可增加纖維質含量，減少腸胃負擔，更有益於健康。

少油低熱量：肉糉早已成爲“糉族”中的主角，但它的缺陷是飽和脂肪含量高。如果能改用瘦肉，甚至以雞肉、海鮮或魚肉取代，除了少油、低熱量外，還別有一番風味呢！ 現在許多包裝糉已經開始標示營養成分了。

營養成分的標示包括每份重量或每100克所含的熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物與鈉含量，但消費者常誤以爲營養標示上的數據就是一個糉子提供的熱量與營養素，正確的方法是以每份的重量或每100克與一個糉子的實際重量去換算。因此，養成閱讀營養標示的習慣，購買符合個人需求的糉子，才能讓這個端午節既美味又健康。

食物搭配：端午節前後可別餐餐以糉果腹，而忘記其他種類食物的攝取，因爲糉子一般只能提供六大類食物中的主食、肉類與油脂。建議搭配時令蔬菜，餐後來一份水果，不僅營養均衡，還可過個輕輕鬆鬆、腸胃無負擔的端午節！ 端午節沏杯茶 糉子好吃，可吃多了就會引起各種腸胃疾病，那麼有什麼可以幫助它消化呢？下面這些助消茶可以作爲食用糉子之後的養生飲料，幫人們減輕腸胃負擔。

陳皮二錢、麥芽二錢、佛手柑三錢、山楂三錢、烏梅一錢、甘草一錢半，這樣一帖的藥量，可以煮約一公升的開水，當養生茶飲用。 陳皮具有促進食慾的效能，對中焦氣滯、食慾不振等症具有很好的功效。

它可以免除吃過多糉子所產生的胸悶、中滿、食慾不振等副作用。其實陳皮就是橘子皮，以存放的時間長、陳久者爲好，所以叫陳皮。

廣州產的橘子皮較好，故又名廣陳皮。 佛手柑又稱佛手，味辛苦酸，性溫。

主要功用是理氣和中，舒肝解鬱。本品適用於肝胃不和、氣滯胃痛、胸悶肋脹、食慾不振、嘔吐等症。

葦葉包的糉子做法：

所有材料：蘆葦葉64片，糯米400克（8兩），紅棗90克，糉針一枚

紅棗洗乾淨去核，切小塊。糯米淘洗乾淨之後用足量清水浸泡三到四個小時

將乾的蘆葦葉浸泡在冷水中大約半個小時，使其慢慢變軟

湯鍋中加入冷水，放入變軟的蘆葦葉，大火燒開

繼續燒十分鐘左右

水池塞住下水口，放約1釐米高度的水，將煮好的糉葉放在冷水裏浸泡

浸泡完畢的糯米和紅棗拌勻，開始包糉子

從水中取三片葦葉，並排互相交疊着放好

葦葉的頭和尾各像相反方向彎折

彎成漏斗狀

漏斗中填滿紅棗和大米，用勺子稍微壓壓實

將長邊的糉葉翻上來往右翻折

再順勢往右翻折，使得現在的糉子看起來像個三角形（俯視圖）

側視圖的三角形

再將葦葉的場邊從底邊兜上來

按照順時針方向將葦葉從糉子的左側包到右側

再從底邊兜上來，順勢再繞一圈一直到葦葉末端，用大拇指按住葦葉末端以免糉子散開

再取一根稍寬，末端細長的葦葉，如圖“蓋”住現在三角形糉子的“頂角”

壓住頂角，使得原來的三角形變成圓錐體。幷包住一個底角的一側

如圖翻上來，再包住底角的另一側

再將糉葉翻上來蓋住頂邊

將糉子另外一個底角也通過先包一邊再翻上來包另一邊的手法將整個糉子包嚴

再加葦葉蓋過頂邊

取糉針，穿在糉子上

將葦葉末端稍稍穿過糉針的針鼻

像縫衣服一樣將帶着葦葉的糉針穿過糉子，這樣一個糉子就包好了（16只糉子）

蒸鍋裏倒入適量的水，放入包好的糉子，大火煮開之後再煮一個半小時就可以了。如果是肉餡的則要再多煮一段時間

用不完的葦葉洗乾淨之後如圖包紮好，放在通風乾燥的地方，可以保存一年到一年半。這種糉子個子中等，一個下肚既不會撐着，又過了饞癮

烹飪技巧：

1、葦葉通常在水邊有，選擇端午前半個月到一個月左右的葦葉，只取整株最上面的兩片長開的葉子。葉子寬而長的最佳。千萬不要取第三片及以下的葉子，都老了，包的時候韌性不夠，很容易脆斷。

2、葦葉採回來之後如果暫時不用，可以加葉子片片疊起來，彎折後如圖28那樣捆紮好，放在通風乾燥的地方，可以保存一年到一年半。

3、葦葉放的時間長了，葉子上的葉綠素會漸漸消失，葉子會變的蒼白，不過只要再煮一下，它的顏色就會變成褐色。

4、新鮮的葦葉也可以立即包糉子，需要先用清水洗乾淨，然後用大火煮開之後再煮十來分鐘。

5、晾乾的葦葉不能隨意彎折，它很脆，很容易斷裂。但是經過重複煮制它的韌性會恢復。

6、用清水煮葦葉一是爲了燙死葦葉上的細菌，二是爲了使得葦葉有韌度，包起糉子來的時候耐彎折。

7、白米糉子和素糉子煮的時間要短一些，一般水開之後再煮90分鐘就可以了。肉糉要煮時間要放長一些，比如三個小時，不然肥肉不融化吃起來會很膩。

8、想吃軟一點的糉子，糯米可以放冰箱裏浸泡一夜，糯米浸泡時間長一點，包的時候鬆一點，煮的時間長一點就行。反之就是有點硬的糉子。

9、糉子餡有很多種，蠶豆，花生，赤豆，綠豆，肉，蛋黃，火腿，蜜棗，紅棗等等都可以做餡，隨你心意。

10、煮糉子的水一次要加足，大火煮開之後換中火再煮。

11、糉子吃多了不消化，不宜多吃。

12、白米的糉子蘸白糖或者蘸醬油都很好吃。

可以的，蘆葦葉可以包糉子，不過在用之前要將蘆葦葉用開水煮一段時間，保證蘆葦葉乾淨，而且會讓其變軟，更容易包上。

蘆葦葉就是蘆葦的葉子。蘆葦是多年水生或溼生的高大禾草，生長在灌溉溝渠旁、河堤沼澤地等，世界各地均有生長，蘆葉、蘆花、蘆莖、蘆根、蘆筍均可入藥。我國民俗有在端午節用蘆葦葉包糉子的習俗。

糉子包法：

1.糉餡的調味：鹹肉糉要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反覆揉擦至調味品滲入豬肉再包。

2.糉子的捆紮：豆沙糉不宜捆得太緊，防止米粒擠進豆沙中，如果煮不透會出現夾生現象。鹹肉糉如果用肥豬肉不宜紮緊、鬆緊適度即可。如果用瘦豬肉就要紮緊，因爲瘦肉熟了以後會收縮，糉餡的肥汁會漏入水中，不能保持糉子的肥糯。

3.糉的烹煮：煮糉子一定要水滾以後才落糉子，水要浸過糉面，待重新滾起以後再用旺火煮3個小時左右即可。在煮糉過程中不要添生水。要留意梘水糉不能和其它糉子一同煮。煮好以後趁熱取出。吃時打開糉葉，糉香噴鼻，入口油而不膩，糯而不粘，鹹甜適中，香嫩鮮美是爲上品。

將乾的蘆葦葉浸泡在冷水中大約半個小時，使其慢慢變軟。

湯鍋中加入冷水，放入變軟的蘆葦葉，大火燒開。

水池塞住下水口，放約1釐米高度的水，將煮好的糉葉放在冷水裏浸泡。

從水中取三片葦葉，並排互相交疊着放好。

葦葉的頭和尾各像相反方向彎折。

彎成漏斗狀。

漏斗中填滿紅棗和大米，用勺子稍微壓壓實。

將長邊的糉葉翻上來往右翻折。

再順勢往右翻折，使得現在的糉子看起來像個三角形

再將葦葉的場邊從底邊兜上來

按照順時針方向將葦葉從糉子的左側包到右側。

再從底邊兜上來，順勢再繞一圈一直到葦葉末端，用大拇指按住葦葉末端以免糉子散開。

再取一根稍寬，末端細長的葦葉，如圖“蓋”住現在三角形糉子的“頂角”

壓住頂角，使得原來的三角形變成圓錐體。幷包住一個底角的一側。

翻上來，再包住底角的另一側。

再將糉葉翻上來蓋住頂邊。

將糉子另外一個底角也通過先包一邊再翻上來包另一邊的手法將整個糉子包嚴。

再加葦葉蓋過頂邊。

取糉針，穿在糉子上。

將葦葉末端稍稍穿過糉針的針鼻。

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因爲葦葉有它獨特的清香，可以使糉子更加的香糯

材料

糯米，糉葉，棗，豬肉，澱粉，糖，酒，鹽，醬油

做法

1.先把糉葉之前就煮好洗淨，泡上.豬肉切成小丁，加入澱粉，醬油，鹽，糖和白酒醃製幾個小時入味。

2.糯米洗淨泡上一天。糉葉對摺成漏斗型，加入米和肉包上繫緊，防止煮的時候露餡。

3.還可以包棗和花生的，包法同樣。

4.都包好後放到大鍋里加水末過糉子，小火煮二個小時左右即可。

小訣竅

包好的糉子要用清水泡着，經常換水，不容易壞，吃的時候還可以煎着吃。或是涼着粘糖吃。