水焗雞黃梔子能反覆煮嗎
1、用黃梔子給滷水上色不能一直煮,這樣可能會讓黃梔子出現怪味,影響其他香料的味道,還會導致滷水腐敗。如果想用黃梔子上色,可以將其存放在水中熬煮,煮到稍微上色就差不多了。
2、黃梔子又名枝子,木丹,客家人稱作“黃果”,屬於茜草科植物梔子的果實,這種東西含有水溶胡蘿蔔素,因此,可以給一些滷味上色。
3、含有天然黃色色素的“水梔子”其形狀呈果橢圓形或長圓形,體型較大,外表也呈現出橙紅色,有一定的光澤。
4、使用黃梔子上色需要注意,黃梔子本身帶有苦味,所以用量不宜過多,一般來說,50千克的湯汁或滷水,使用40克左右的黃梔子,如果用量過多,可能會影響滷味的口感。
5、在滷製使用黃梔子的時候可以直接把黃梔子敲破放入滷湯內使用,如果是用於醬制或醃製之時,可以敲碎再放入溫水中浸泡。
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