飲食與文化中燒餅的小論文怎麼寫

飲食文化

贛南客家的飲食文化豐富多彩，主要分爲兩大類：一是家常菜；二是宴席菜。特點是麻麻達達、糊糊藉藉、鹹鹹辣辣。過去廣大鄉村一年到頭家家戶戶都釀有醇美的糯米酒。一入冬月，便醃製板鴨（以南安板鴨最著名）、香腸、豬肝、豬利子（豬舌頭）、鴨五件、牛肉巴、酒糟魚等等。來時招待貴客用酒釀蛋、擂茶；宴請和逢年過節吃“四盤八碗“，即分別用四個大盤和作個在碗盛菜，共十二道大菜。特色菜餚有荷包胙（肉）、魚餅、白斬雞、蛋皮、菜乾扣肉、粉蒸魚、捶魚絲、三杯雞、釀豆腐、炒東坡、小炒魚、紅燒狗肉等等。地方風味小吃有嗦粉子、燙皮絲、涼粉、艾米果、芋包子、薯粉餃子等冬。特色食品則有丁香李、酸棗糕、生薑、花生巴、柿餅、南康辣椒醬、興國紅薯幹、會昌豆腐乾、信豐蘿蔔脆等等。客家飲食文化內涵深刻，鄉土味濃，有些菜餚和食品已飲譽海內外。

談中國飲食文化特色飲食是人類生存與發展的第一需要，也是社會生活的基本形式之一。

然而不同的文化背景，有着不同的飲食觀念和飲食習俗，最終形成不同的飲食文化。 中國飲食文化的歷史源遠流長，博大精深。

它經歷了幾千年的歷史發展，已成爲中國傳統文化的一個重要組成部分，在長期的發展、演變和積累過程中，中國人從飲食結構、食物製作、食物器具、營養保健和飲食審美等方面，逐漸形成了自己獨特的飲食民俗，最終創造了具有獨特風味的中國飲食文化，成爲世界飲食文化寶庫中的一顆璀璨的明珠。西方的一些國家彙集着各國的移民，深受各國飲食文化的影響，博採衆長，並結合自已的飲食習慣，形成精巧專維、自成體系的飲食文明。

中西方文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，這種差異主要來自中西方不同的思維方式和處世哲學。 一、飲食結構 我國曆史悠久，地域遼闊，地理環境多樣，氣候條件豐富，動植物品類繁多，這都爲我國的飲食提供了堅實的物質基礎。

我們的祖先們在漫長的生活實踐中，不斷選育和創造了豐富多樣的食物資源，使得我國的食物來源異常廣博。從先秦開始，中國人的膳食結構就是以糧、豆、蔬、果、穀類等植物性食料爲基礎，主、副食界線分明。

主食是五穀，副食是蔬菜，外加少量的肉食。據《武林舊事》記載的一次盛宴便列舉菜餚有200多道，其中，以豬、鴨、魚、蝦等物經烤、煮等諸多工藝製作成的有41道，有42道果品和蜜餞，有20道多類蔬菜，有29道各類魚乾，有17種飲料，還有59道點心等。

所涉及的食物種類繁多，天上地下水生陸長和各種生物幾乎無所不食，形成了令人眼花繚亂的飲食構成。可見，在南宋時期中國的飲食文化趨於成熟。

據調查，中國人吃的菜蔬有600多種，比西方多六倍。實際上，在中國人的菜餚裏，素菜是平常食品。

我國的主食以稻米和小麥爲主，另外小米、玉米、麥蕎、土豆、紅薯和各種苕類也佔有一席之地。除了米線之外，各種麪食，如饅頭、麪條、油條以及各種粥類、餅類和變化萬千的小吃類使得人們的餐桌豐富多彩。

西方人秉承着遊牧民族、航海民族的文化血統，以漁獵、養殖爲主，以採集、種植爲輔，葷食較多，吃、穿、用都取之於動物，連西藥都是從動物身上取料煉製而成的。比較注意動物蛋白質和脂肪的攝取，飲食結構上，也以動物類菜品居多，主要是牛肉、雞肉、豬肉、羊肉和魚等。

因此肉食在飲食中比例一直很高，到了近代，種植業比重增加，但是肉食在飲食中的比例仍然要比中國人的高。 二、食物製作 中國傳統菜餚對於烹調方法極爲講究，常見的方法有：煮、蒸、燒、燉、烤、烹、煎、炒、炸、燴、爆、溜、滷、扒、酥、燜、拌等。

而且長期以來，由於物產和風俗的差異，各地的飲食習慣和品味愛好迥然不同，源遠流長的烹調技術經過歷代人民的創造，形成了豐富多彩的地方菜系，如閩菜、川菜、粵菜、京菜、魯菜、蘇菜、湘菜、徽菜、滬菜、鄂菜、遼菜、豫菜等。各菜系在製作方法上更是各有特色：如湖北菜的煨、滑，京菜的涮、烤等，更有四川菜以味多、味廣、味厚、味道多變而著稱，素有“一菜一格，百菜百味”的佳話。

中國飲食之所以有其獨特的魅力，關鍵就在於它的口味精美。而美味的產生，主要在於五味調和。

同時，追求色、香、味、形、藝的有機統一。在色的配製上，以輔助的色彩來襯托、突出、點綴和適應主料，形成菜餚色彩的均勻柔和、主次分明、濃淡相宜、相映成趣、和諧悅目。

在口味的配合上，強調香氣，突出主味，並輔佐調料，使之增香增味。在形的配製上，注重造型藝術，運用點綴、嵌釀等手法，融雕刻和菜餚於一體，形成和諧美觀的造型。

中國飲食將色，形，香，味，滋，養六者融於一體，使人們得到了視覺，觸覺，味覺的綜合享受，構成了以美味爲核心，以養身爲目的的中國烹飪特色。它選料謹慎，刀工精細，造型逼真，色彩鮮豔，拼配巧妙，有着無可爭辯的歷史地位。

西方飲食，牛排都只有一種味道，無藝術可言。作爲菜餚，雞就是雞，牛排就是牛排，縱然有搭配，那也是在盤中進行的，一盤“法式羊排”，一邊放土豆泥，旁倚羊排，另一邊配煮青豆，加幾片番茄便成。

色彩上對比鮮明，但在滋味上各種原料互不相干、調和，各是各的味，簡單明瞭。 相比西方飲食，中華美食文化奇樹一幟，食花美天下。

三、食物器皿 飲食用具的多樣性也是中國飲食文化的一大特色。特別用竹筷進食，運用自如，經濟方便，被歐美人士贊爲是藝術的創造。

中國飲食用具從用途上來分，有豆、罐、鬲、杯、盆、碗、盒、甕、壺、甑、盤等等；從材料上來分，有陶製品、瓷製品、金屬製品和竹木製品等等；隨着生產力的提高和人類生活水平的不斷進步，飲食用具在材料、質量、形態等諸方面都發生了新的變化。從隋唐開始，已大量使用了金銀等貴金屬所制的飲食用具，在民間，陶瓷用具大量使用，到了唐宋時期，中國瓷器享譽海外。

直到現代，陶瓷食具美不勝收，燦爛輝煌，成爲中國飲食文化中的一個亮點和特色。西方人多用金屬刀叉，以及各種杯、盤、。

人生在世，吃穿二事，很早我們就知道了這句話。人雖然作爲高級動物，但仍需要與普通動物一樣：“吃”。所以，零零總總令人眼花繚亂的各類美食也孕育而生，從古至今，長盛不衰。飲食行業也成爲三百六十行常展長新的行當，而飲食業也形成了自己的獨特的文化，說的更直接些就是一種“吃”的文化。

中國有着5000年的悠久歷史，中國有着燦爛豐富、博大精深的飲食文化；中國人注重“天人合一”，中餐以食表意、以物傳情的特點。所以也就使得中國傳統的飲食美食都“食出有門”如中華飲食文化理論奠基人？？孔子的《論語》中就有關於飲食“二不厭、三適度、十不食”的論述。直至兩千年後的今日，仍具有極高的理論指導性。中華茶道始主？？陸羽認爲茶道在中華飲食文化中的地位幾乎與酒等量齊觀，他曾遍訪名茶產區薦評品第，又精研泉水，次第品級。中華食文化之聖？？袁枚其《隨園食單》經歷五十年才寫成，成爲中華飲食史上光前裕後之作，也有中華飲食文化“食經”的美譽。還有以味道治國的大臣？？伊尹將飲食的“色、香、味、形”與治國相融合，所以就有了 “治國若烹小鮮”之說。

由此，這就形成了我們傳統的飲食有“四重”的特點：

國家的歷史有長有短，疆域有大有小，實力有強有弱，人口有多有少，民族構成、宗教信仰、政權性質和經濟結構也有差異，故而各國的飲食文化是不一樣的。

中國飲食文化 在中國傳統文化教育中的陰陽五行哲學思想、儒家倫理道德觀念、中醫營養攝生學說，還有文化藝術成就、飲食審美風尚、民族性格特徵諸多因素的影響下，創造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。 從沿革看，中國飲食文化綿延170多萬年，分爲生食、熟食、自然烹飪、科學烹飪4個發展階段，推出6萬多種傳統菜點、2萬多種工業食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風味流派，獲得“烹飪王國”的美譽。

從內涵上看，中國飲食文化涉及到食源的開發與利用、食具的運用與創新、食品的生產與消費、餐飲的服務與接待、餐飲業與食品業的經營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學藝術、飲食與人生境界的關係等，深厚廣博。 從外延看，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品味，體現出不同的使用價值，異彩紛呈。

從特質看，中國飲食文化突出養助益充的營衛論（素食爲主，重視藥膳和進補），並且講究“色、香、味”俱全。五味調和的境界說（風味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽），奇正互變的烹調法（廚規爲本，靈活變通），暢神怡情的美食觀（文質彬彬，寓教於食）等4大屬性，有着不同於海外各國飲食文化的天生麗質。

從影響看，中國飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家，是東方飲食文化圈的軸心；與此同時，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、麪食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數十億人。 總之，中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區域文化；是中華各族人民在100多萬年的生產和生活實踐中，在食源開發、食具研製、食品調理、營養保健和飲食審美等方面創造、積累並影響周邊國家和世界的物質財富及精神財富。

中國飲食文化特點 中國是文明是國，亦是悠久飲食文化之境地。吾存於世，吃喝二十餘年，有所心得有所感悟，現將飲食文化歸納出以下幾個特點，望大家見教： 第一，風味多樣。

由於我國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產、風俗習慣都存在着差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風味。我國一直就有‘南米北面’的說法，口味上有‘南甜北鹹東酸西辣’之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風味。

第二，四季有別。一年四季，按季節而吃，是中國烹飪又一大特徵。

自古以來，我國一直按季節變化來調味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。 第三，講究美感。

中國的烹飪，不僅技術精湛，而且有講究菜餚美感的傳統，注意食物的色、香、味、形、器的協調一致。對菜餚美感的表現是多方面的，無論是個紅蘿蔔，還是一個白菜心，都可以雕出各種造型，獨樹一幟，達到色、香、味、形、美的和諧統一，給人以精神和物質高度統一的特殊享受。

第四，注重情趣。我國烹飪很早就注重品味情趣，不僅對飯菜點心的色、香、味有嚴格的要求，而且對它們的命名、品味的方式、進餐時的節奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。

中國菜餚的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。菜餚名稱既有根據主、輔、調料及烹調方法的寫實命名，也有根據歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜餚形象來命名的，如‘全家福’、‘將軍過橋’、‘獅子頭’、‘叫化雞’、‘龍鳳呈祥’、‘鴻門宴’、‘東坡肉’…… 第五，食醫結合。

我國的烹飪技術，與醫療保健有密切的聯繫，在幾千年前有‘醫食同源’和‘藥膳同功’的說法，利用食物原料的藥用價值，做成各種美味佳餚，達到對某些疾病防治的目的。” 古代的中國人還特別強調進食與宇宙節律協調同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性質的食物，甚至加工烹飪食物也要考慮到季節、氣候等因素。

這些思想早在先秦就已經形成，在《禮記·月令》就有明確的記載，而且反對顛倒季節，如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必有天殃；當然也反對食用反季節食品，孔子說的“不食不時”，包含有兩重意思一是定時吃飯，二是不吃反季節食品，與當代人的意識正相反，有些吃反季節食品是爲了擺闊。西漢時，皇宮中便開始用溫室種植“蔥韭菜茹”，西晉富翁石崇家也有暖棚。

這種強調適應宇宙節律的思想意識的確是華夏飲食文化所獨有的。這種意識殘留到現代的大約僅有節日食俗了（中醫中藥裏也有一些，但未受到重視）。

“陰陽五行”說是傳統思想所設定的世界模式，也被認爲是宇宙規律。人是“三才”之一，飲食是人類生活所不可少的、製作飲食的烹飪必然也要循此規律。

因此，不僅把味道分爲五，併產生了“五味”說（其實人能感覺到的“味”不止有五，但二三千年前，能分辨出五種也不算少），而且還削足適履地把爲數衆多（當時人們已經認識到這一點）的穀物、畜類、蔬菜、水果分別納入“五穀”“五肉”“五菜”“五果”的固定模式。這使。

資料僅供參考。

科學搭配一日三餐的飲食原則

一天要吃三餐飯人吃飯不只是爲了填飽肚子或是解饞，主要是爲了保證身體的正常發育和健康。實驗證明：每日三餐，食物中的蛋白質消化吸收率爲85%；如改爲每日兩餐，每餐各吃全天食物量的一半，則蛋白質消化吸收率僅爲75%。因此，按照我國人民的生活習慣，一般來說，每日三餐還是比較合理的。同時還要注意，兩餐間隔的時間要適宜，間隔太長會引起高度飢餓感，影響人的勞動和工作效率；間隔時間如果太短，上頓食物在胃裏還沒有排空，就接着吃下頓食物，會使消化器官得不到適當的休息，消化功能就會逐步降低，影響食慾和消化。一般混合食物在胃裏停留的時間大約是4~5小時，兩餐的間隔以4~5 小時比較合適，如果是5~6 小時基本上也合乎要求。

◎生物鐘與一日三餐：現代研究證明，在早、中、晚這三段時間裏，人體內的消化酶特別活躍，這說明人在什麼時候吃飯是由生物鐘控制的。

◎大腦與一日三餐：人腦每天占人體耗能的比重很大，而且腦的能源供應只能是葡萄糖，每天大約需要110~145克。而肝臟從每頓飯中最多隻能提供50克左右的葡萄糖。一日三餐，肝臟即能爲人腦提供足夠的葡萄糖。

◎消化器官與一日三餐：固體食物從食道到胃約需30~60 秒，在胃中停留4 小時纔到達小腸。因此，一日三餐間隔4~5 小時，從消化上看也是合理的。

三餐中食物的選擇：一日三餐究竟選擇什麼食物，怎麼進行調配，採用什麼方法來烹調，都是有講究的，並且因人而異。一般來說，一日三餐的主食和副食應該粗細搭配，動物食品和植物食品要有一定的比例，最好每天吃些豆類、薯類和新鮮蔬菜。一日三餐的科學分配是根據每個人的生理狀況和工作需要來決定的。按食量分配，早、中、晚三餐的比例爲3∶4∶3，如果某人每天吃500 克主食，那麼早晚各應該吃150 克，中午吃200 克比較合適。

三餐的品質各有側重，早餐注重營養、午餐強調全面、晚餐要求清淡。

營養早餐：早餐食譜中可選擇的食品有：穀物麪包、牛奶、酸奶、豆漿、煮雞蛋、瘦火腿肉或牛肉、雞肉、鮮榨蔬菜或水果汁，保證蛋白質及維生素的攝入。

豐盛午餐：午餐要求食物品種齊全，能夠提供各種營養素，緩解工作壓力，調整精神狀態。可以多用一點時間爲自己搭配出一份合理飲食：中式快餐、什錦炒飯、雞絲炒麪、牛排、豬排、漢堡包、綠色蔬菜沙拉或水果沙拉，外加一份高湯。

清淡晚餐：晚餐宜清淡，注意選擇脂肪少、易消化的食物，且注意不應吃得過飽。晚餐營養過剩，消耗不掉的脂肪就會在體內堆積，造成肥胖，影響健康。晚餐最好選擇：麪條、米粥、鮮玉米、豆類、素餡包子、小菜、水果拼盤。偶爾在進餐的同時飲用一小杯加飯酒或紅酒也很好。

注意食物搭配，包括粗與細、干與稀、葷與素、冷與熱等均衡。食物搭配與營養均衡關係密切，對於每一餐來講，一碗方便麪只能提供油脂和少許蛋白質以及碳水化合物，所以最好配上一份水果、一份肉類或豆製品，補充蛋白質、維生素和纖維素；對於一天飲食的選擇，如午餐吃了漢堡、炸雞，晚餐就該吃些清淡的食物，尤其是蔬菜。

禽肉，指雞、鴨、鵝、鴿、鵪鶉等肉類。禽肉的蛋白質營養與奮肉的大致相同，與畜肉不同的是飽和脂肪酸含量較低。專家認爲，吃禽肉比吃畜肉更有利於健康。

魚肉，魚類的肌肉含蛋白質15%-20%，而且因肌肉纖維短、細滑，故比吉肉、合肉更易消化。更重要的一點是，魚類脂肪含量只有1%一3%，其主要成分是長鏈多不飽和脂肪酸，如20碳5烯酸EPA和俗稱“腦黃金”的DHA，在海魚體內佔總脂肪酸的80%。值得注意的是，EPA具有降低血脂、防治冠心病的作用；DHA是胎兒、嬰兒大腦及視網膜發育所必需，故在選擇肉類食物時，魚類應爲首選。

蔬菜，含有多種礦物質、維生素和食物纖維，在人體的生理活動中起重要作用。蔬菜大致可分爲三大類：葉菜（如白菜、莧菜、菜心），瓜茄（如青椒、黃瓜、西紅柿），根莖類（如土豆、胡蘿蔔）。蔬菜可提供的維生素主要是維生素以葉酸、胡蘿蔔素以及B族維生素等。其中維生素C、胡蘿蔔素、葉酸在黃、紅、綠等深色葉菜中含量較高。綠葉蔬菜的礦物質含量很豐富；但某些蔬菜（莧菜、菠菜、通心菜等）中的草酸會影響人體吸收，故烹調這些蔬菜時，應先用開水漂燙，以去除草酸。專家建議，成人每日宜攝入500克蔬菜，其中2/3爲葉菜，1/3爲瓜茄和根莖類。

飲食文化論文 人生在世，吃穿二事，很早我們就知道了這句話。

人雖然作爲高級動物，但仍需要與普通動物一樣：“吃”。所以，零零總總令人眼花繚亂的各類美食也孕育而生，從古至今，長盛不衰。

飲食行業也成爲三百六十行常展長新的行當，而飲食業也形成了自己的獨特的文化，說的更直接些就是一種“吃”的文化。 中國有着5000年的悠久歷史，中國有着燦爛豐富、博大精深的飲食文化；中國人注重“天人合一”，中餐以食表意、以物傳情的特點。

所以也就使得中國傳統的飲食美食都“食出有門”如中華飲食文化理論奠基人？？孔子的《論語》中就有關於飲食“二不厭、三適度、十不食”的論述。直至兩千年後的今日，仍具有極高的理論指導性。

中華茶道始主？？陸羽認爲茶道在中華飲食文化中的地位幾乎與酒等量齊觀，他曾遍訪名茶產區薦評品第，又精研泉水，次第品級。中華食文化之聖？？袁枚其《隨園食單》經歷五十年才寫成，成爲中華飲食史上光前裕後之作，也有中華飲食文化“食經”的美譽。

還有以味道治國的大臣？？伊尹將飲食的“色、香、味、形”與治國相融合，所以就有了 “治國若烹小鮮”之說。 由此，這就形成了我們傳統的飲食有“四重”的特點： 1、重食：古人就有：“民以食爲天”之說，見面常問“吃過沒有？”足見飲食文化的地位。

2、重養：以“五穀”養“六髒”，飲食中重視人體養生保健。 3、重味：中華飲食最注意食物的味，講究“色、香、味、型”。

各種味道差異構成各種菜系的基礎。 4、重理：注意各種食物的搭配，以相生相剋、相輔相成等陰陽調和之理性認識指導烹飪。

正是由於中華飲食講究料、作、食等等的精細，內容豐富且博大精深，民族特色鮮明，既兼容又特別，從古到今，歷代相傳又推陳出新。 不同的飲食習慣造就了不同的飲食文化。

中國人大而全的一貫作風，吃飯時自然是七大盤、八大碗，一是顯示了富足，二是擺足了排場；近而各地比吃、全國爭雄，最終形成了八大菜系，也就是吃方面八個不同的“高手”；說得雖有些低俗，但還是很能傳情達意的。 因此，中華飲食文化就其深層內涵，可以簡單概括成八個字：精緻、悅目、墜情、禮數。

這八個字，反映了飲食活動過程中飲食品質、審美體驗、情感活動、社會功能等所包含的獨特文化意蘊，也反映了飲食文化與中華優秀傳統文化的密切聯繫。 精緻；我們在得意時都喜歡在酒館、餐廳裏點幾個精緻小菜，或自己做幾個精緻小菜來犒賞自己與親戚友人，而這時就需要吃出一種氣氛、品位甚至是文化來。

飲食既然作爲一種文化，一種“吃”的文化，精品意識作爲一種文化精神，卻越來越廣泛、越來越深入地滲透、貫徹到整個飲食活動過程中。選料、烹調、配伍乃至飲食環境，都體現着 “精緻”。

尤其是現在非常注重個人身體保健的現代社會，更是要求我們的飲食向精緻化發展，使飲食中融入文化，透出文化，從而“吃”出文化來，避免和摒棄那種“過之屠門而大嚼”不雅行爲和有損健康的不良習慣。 悅目；這是將“吃”的文化與內涵進行昇華的高級階段，體現了飲食文化的審美特徵。

中華飲食之所以能夠征服世界，重要原因之一，就在於它美，它令食者有“三月不知肉味”的同時，更令人拍案叫絕和賞心悅目。這種悅目，是指中國飲食活動形式與內容的完美統一，是指它給人們所帶來的審美愉悅和精神享受，首先是味道美。

孫中山先生講“辨味不精，則烹調之術不妙”，將對“味”的審美視作烹調的第一要義。 令人悅目的美味佳餚作爲飲食文化的一個基本內涵，它是中華飲食的魅力之所在，悅目貫穿在飲食活動過程的每一個環節中。

墜情；這是對中華飲食文化社會心理功能的概括。因爲菜系和飲食中蘊藏着各種感情在其中。

做的人付出心血和真情用心去做，而吃者更是品味到自己喜歡的飲食則抱着的是一種感激與讚賞。吃吃喝喝，不能簡單視之，它實際上是人與人之間情感交流的媒介，是一種別開生面的社交活動。

一邊吃飯，一邊聊天，可以做生意、交流信息、採訪。朋友離合，送往迎來，人們都習慣於在飯桌上表達惜別或歡迎的心情，感情上的風波，人們也往往借酒菜平息。

這是飲食活動對於社會心理的調節功能。過去的茶館，大家坐下來喝茶、聽書、擺龍門陣或者發泄對朝廷的不滿，實在是一種極好的心理按摩。

中華飲食之所以具有“抒情”功能，是因爲“飲德食和、萬邦同樂”的哲學思想和由此而出現的具有民族特點的飲食方式。對於飲食活動中的情感文化，有個引導和提升品位的問題。

我們要提倡健康優美、奮發向上的文化情調，追求一種高尚的情操。 禮數；是指飲食活動的禮儀性。

中國是禮儀之邦，而這種禮儀與禮數也滲透到了飲食當中。而飲食講究“禮數”，這與我們的傳統文化有很大關係。

生老病死、送往迎來、祭神敬祖都是禮。《禮記？禮運》中說：“夫禮之初，始諸飲食。

“禮數”中也講究着一種秩序和規範，比如在重要場合坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序、有些菜的象徵、來歷等等都體現着“禮數”。 我們談“禮數”，更應把它理解成一種精神，一種內在的倫理精神，這種精神，貫穿在飲食活動過程中。

論文摘要一般要回答五個問題：

1，目的部分應簡要說明研究的目的，說明提出問題的緣由，表明研究的範圍及你研究的中心問題是什麼，以及是在什麼情況下（研究背景）談論該問題的，從而能夠說明你選題的意義。

2，研究視角和研究發現，就是講你是怎麼看待這個問題的，通過你的觀察，你又發現了什麼問題。研究視角是非常重要的，它能夠揭示你認識問題的深度，從而能夠折射出你的研究在方法論方面的啓示。

3，研究方法應說明研究課題的基本設計，使用了什麼材料和方法，如何分組對照，研究範圍以及精確程度，數據是如何取得的以及經過何種統計學方法處理。往往通過這一過程來證明你的研究是科學的可信的。

4，結果部分要列出研究的主要結果和數據，有什麼新發現，說明其價值及侷限，敘述要具體、準確，並需給出結果的可信值和統計學顯著性檢驗的確切值。

5，結論部分應簡要說明、論證取得的正確觀點極其理論價值或應用價值，是否值得推薦或推廣等。

不用“本文”或“作者”“筆者”等做主語；不要寫成提綱或評論形式；字數一般控制在200字以內。

國家的歷史有長有短，疆域有大有小，實力有強有弱，人口有多有少，民族構成、宗教信仰、政權性質和經濟結構也有差異，故而各國的飲食文化是不一樣的。

中國飲食文化 在中國傳統文化教育中的陰陽五行哲學思想、儒家倫理道德觀念、中醫營養攝生學說，還有文化藝術成就、飲食審美風尚、民族性格特徵諸多因素的影響下，創造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。 從沿革看，中國飲食文化綿延170多萬年，分爲生食、熟食、自然烹飪、科學烹飪4個發展階段，推出6萬多種傳統菜點、2萬多種工業食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風味流派，獲得“烹飪王國”的美譽。

從內涵上看，中國飲食文化涉及到食源的開發與利用、食具的運用與創新、食品的生產與消費、餐飲的服務與接待、餐飲業與食品業的經營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學藝術、飲食與人生境界的關係等，深厚廣博。 從外延看，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品味，體現出不同的使用價值，異彩紛呈。

從特質看，中國飲食文化突出養助益充的營衛論（素食爲主，重視藥膳和進補），並且講究“色、香、味”俱全。五味調和的境界說（風味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽），奇正互變的烹調法（廚規爲本，靈活變通），暢神怡情的美食觀（文質彬彬，寓教於食）等4大屬性，有着不同於海外各國飲食文化的天生麗質。

從影響看，中國飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家，是東方飲食文化圈的軸心；與此同時，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、麪食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數十億人。 總之，中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區域文化；是中華各族人民在100多萬年的生產和生活實踐中，在食源開發、食具研製、食品調理、營養保健和飲食審美等方面創造、積累並影響周邊國家和世界的物質財富及精神財富。

中國飲食文化特點 中國是文明是國，亦是悠久飲食文化之境地。吾存於世，吃喝二十餘年，有所心得有所感悟，現將飲食文化歸納出以下幾個特點，望大家見教： 第一，風味多樣。

由於我國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產、風俗習慣都存在着差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風味。我國一直就有‘南米北面’的說法，口味上有‘南甜北鹹東酸西辣’之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風味。

第二，四季有別。一年四季，按季節而吃，是中國烹飪又一大特徵。

自古以來，我國一直按季節變化來調味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。 第三，講究美感。

中國的烹飪，不僅技術精湛，而且有講究菜餚美感的傳統，注意食物的色、香、味、形、器的協調一致。對菜餚美感的表現是多方面的，無論是個紅蘿蔔，還是一個白菜心，都可以雕出各種造型，獨樹一幟，達到色、香、味、形、美的和諧統一，給人以精神和物質高度統一的特殊享受。

第四，注重情趣。我國烹飪很早就注重品味情趣，不僅對飯菜點心的色、香、味有嚴格的要求，而且對它們的命名、品味的方式、進餐時的節奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。

中國菜餚的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。菜餚名稱既有根據主、輔、調料及烹調方法的寫實命名，也有根據歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜餚形象來命名的，如‘全家福’、‘將軍過橋’、‘獅子頭’、‘叫化雞’、‘龍鳳呈祥’、‘鴻門宴’、‘東坡肉’…… 第五，食醫結合。

我國的烹飪技術，與醫療保健有密切的聯繫，在幾千年前有‘醫食同源’和‘藥膳同功’的說法，利用食物原料的藥用價值，做成各種美味佳餚，達到對某些疾病防治的目的。” 古代的中國人還特別強調進食與宇宙節律協調同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性質的食物，甚至加工烹飪食物也要考慮到季節、氣候等因素。

這些思想早在先秦就已經形成，在《禮記·月令》就有明確的記載，而且反對顛倒季節，如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必有天殃；當然也反對食用反季節食品，孔子說的“不食不時”，包含有兩重意思一是定時吃飯，二是不吃反季節食品，與當代人的意識正相反，有些吃反季節食品是爲了擺闊。西漢時，皇宮中便開始用溫室種植“蔥韭菜茹”，西晉富翁石崇家也有暖棚。

這種強調適應宇宙節律的思想意識的確是華夏飲食文化所獨有的。這種意識殘留到現代的大約僅有節日食俗了（中醫中藥裏也有一些，但未受到重視）。

“陰陽五行”說是傳統思想所設定的世界模式，也被認爲是宇宙規律。人是“三才”之一，飲食是人類生活所不可少的、製作飲食的烹飪必然也要循此規律。

因此，不僅把味道分爲五，併產生了“五味”說（其實人能感覺到的“味”不止有五，但二三千年前，能分辨出五種也不算少），而且還削足適履地把爲數衆多（當時人們已經認識到這一點）的穀物、畜類、蔬菜、水果分別納入“五穀”“五肉”“五菜”“五果”的固定模式。這使。

贛南客家的飲食文化豐富多彩，主要分爲兩大類：一是家常菜；二是宴席菜。

特點是麻麻達達、糊糊藉藉、鹹鹹辣辣。過去廣大鄉村一年到頭家家戶戶都釀有醇美的糯米酒。

一入冬月，便醃製板鴨（以南安板鴨最著名）、香腸、豬肝、豬利子（豬舌頭）、鴨五件、牛肉巴、酒糟魚等等。來時招待貴客用酒釀蛋、擂茶；宴請和逢年過節吃“四盤八碗“，即分別用四個大盤和作個在碗盛菜，共十二道大菜。

特色菜餚有荷包胙（肉）、魚餅、白斬雞、蛋皮、菜乾扣肉、粉蒸魚、捶魚絲、三杯雞、釀豆腐、炒東坡、小炒魚、紅燒狗肉等等。地方風味小吃有嗦粉子、燙皮絲、涼粉、艾米果、芋包子、薯粉餃子等冬。

特色食品則有丁香李、酸棗糕、生薑、花生巴、柿餅、南康辣椒醬、興國紅薯幹、會昌豆腐乾、信豐蘿蔔脆等等。客家飲食文化內涵深刻，鄉土味濃，有些菜餚和食品已飲譽海內外。

人們生活中所需的水份蛋白質、礦物質及微量元素等絕大數來自日常飲食，人們通過食物的攝取來滿足人體新陳代謝的需要，從而使人體處於健康狀態。

一、日常飲食主要分爲蔬菜、水果、肉類。 1、蔬菜類：含有豐富的維生素、礦物質等營養成份，有調劑飲食、增進健康作用。

例如： ①辣椒含有豐富的Vc，在補充人體營養的同時，辣椒能剌激唾液及胃液的分泌，故有健胃及除腸內不良氣體作用。外用能使此膚局部血管起反射性擴散，促進局部血液的循環，能治凍瘡。

②土豆即芋艿，含蛋白質、Vc、胡蘿蔔素，含有較多鉀。鉀能促進膽固醇排除及降壓作用。

土豆同時具有補充健脾、消炎作用。 ③菌類：金針茹具有治虛弱、痢疾等功效，以鮮嫩爲佳。

蘑菇具有化痰理氣、益腸胃等功效。木耳有清肺益氣、補血活血、鎮痛作用。

其他蔬菜也各有功效，例如： 名稱 營養成份 功效 冬瓜 碳水化合物、Vc、Ca、P 誤食河腸或煤氣中毒，用冬瓜汁解毒 白蘿蔔 葡萄糖、膽鹼、Vc 與紅糖煎取汁，可解蘑菇中毒，具有保肝排毒作用 胡蘿蔔 胡蘿蔔素、Ca、P、Fe、Vc 誤服汞或從事汞作業的人員，常食胡蘿蔔 白菜 蛋白質、Vc、Ca、P 消熱除煩、解渴利尿、通利腸胃 西紅柿 膠質、膠果、Vc、Ca、Fe、P 增強、食慾、幫助消化 黃瓜 含鹼量蔬菜中最高 治療痛風和風溼的食療食物 2、水果類：含有大量水份、維生素等營養物質。同時個有許多功效，例如西瓜有清熱、止渴、利尿功效；山楂能健胃、消食及破瘀血；香蕉調以蜂蜜可治乙型腦炎；楊梅能治痢疾、預防中暑、胃氣痛等。

名稱 營養成份 功效 紅葡萄 含豐富鉀、水楊酸、Fe、鞣質 降低膽固醇，有助於供血 蘋果 含有VB、VC、K、Mg、B、Ca 益於增強免疫力，降低血壓 獼猴桃 含豐富糖分類脂、Vc、Na、P等 防止致癌物質產生，對肝炎、高血壓有食療作用 柚子 含有胡蘿蔔素、VB1、VB2、Vc、Ca、P 化痰止咳、健胃消食、消腫止脹 梨 果糖、葡萄糖、蔗糖、檸檬酸 促進胃酸分泌，幫助消化，增進食慾 3、肉類：不但味美而且有許多意想不到的功效。 鴨肉、鵝肉的脂肪論數量，絕不在豬、牛、羊等家畜肉之下，但其分子結構卻接近純屬植物油的橄欖油，不但不使血脂升高，還有降低有害膽固醇作用，因而對心臟心益。

羊肉性味甘、熱，富含蛋白質、脂肪、VB1和VB2，以及Ca、P、Fe。有禦寒保暖，健身壯體，增強抗病能力。

鯉魚的營養和藥用價值較高，含豐富蛋白質，多種遊離氨基酸及維生素和Ca、P、Fe。有開胃健脾、利尿消腫、消熱解毒、止咳平喘作用。

帶魚的肉美而且魚磷含有較多卵磷脂可增強人的記憶力，同時富含多種不飽和脂肪酸有美膚作用。 二、日常飲食中的誤區 儘管日常飲食中含有豐富的營養成份，但如果食用不慎也會有損健康。

例如： ①牛奶不可空腹飲奶，使奶未充分消化即進入腸道，不利於養分吸收，同時牛奶中的與一羥色氨等催眠成分進入體內，可使你工作或學習處於低潮。因此，喝牛奶應伴着麪包等糧食類食品，一方面保證早餐有較多能量，另一方面，牛奶在糧食一起食用，可延長其在小腸的吸收過程，還可使蛋白質得到互補。

②牛奶不可當水喝。水對人體非常重要，爲使體內水保持平衡，必須從飲食中得到補充。

飲料、牛奶都含有大量水分，但飲入過多，特別在出汁，失水過多時，容易導致脫水。因此，喝白開水還是很重要的。

③飯後不宜喝茶：因爲茶葉中的鞣酸可與食物蛋白質結合，既妨礙蛋白質吸收，又易發生便祕。 ④酒後不宜用濃茶解酒，因爲酒中的乙醇隨着血液循環到肝臟中轉化成乙 醛，再變成乙酸，然後分解成水和CO2，經胃臟排出體外。

而濃茶中的茶鹼有利尿作用，促使尚未轉化成乙酸的乙醛進入腎臟，造成乙酸對腎臟的損害。另外茶鹼能抑制小腸對Fe的吸收。

⑤可樂不可當水喝：可樂喝多了會使體質變弱，皮膚髮生變化。可樂是由許多化學物質萃取物合成，加上糖製成，不僅營養價值低，而且積有的化學物質對肝不好。

⑥忌食青蛙，青蛙以田中害蟲爲食，而害中體內又往往沾有農藥，這種農藥殘留在青蛙體內。因此，若食青蛙，農藥也會進入人體內。

輕者引起局部炎症、膿腫，重者可導致腹膜炎、失明、癱瘓。 ⑦忌食青蕃茄，因爲青蕃茄含有花青素和生物鹼，食後會感動苦澀，甚至發生中毒。

⑧忌食發芽、綠皮、損傷的馬鈴薯，因其含有毒性的龍葵鹼和白堊土鹼。 ⑨不宜過多食用色素飲料及食品，因爲該食物會影響神經系統衝動傳導，特別使兒童情緒不穩，脾氣暴躁，注意力不集中，自制力差，好動，飲食減退。

⑩不可過多飲用咖啡，雖然咖啡有醒腦提神，促進思維，消除疲勞的作用，但過量飲用可引起竇性心動過速，血壓升高，夜間失眠，剌激胃粘膜增加胃液分泌，誘發胃病。 營養學是一門結合實際的應用科學。

合理的營養可以防治多種疾病。食物是營養素的"載體"，人體所需要的營養素必須通過食物獲得。

營養學家主張用食物來滿足人體對營養的需求，提倡合理的膳食是營養之本。合理營養是健康長壽和力量的保證。

所謂合理營養就是使人體的營養生理需求與人體通過膳食攝入的各種營養物質之間保持平衡。 粗糧、細糧要搭配：粗細糧合理搭配混。