味噌是什麼
味噌是一種調味品,主要以黃豆爲原料製成的,它與豆瓣醬、黃豆醬有些相似。味噌可以製成味噌湯,還可以與肉類一起烹飪,或作爲火鍋的底料。味噌發源於中國或泰國西部,隋唐時期傳入日本。味噌的獨特風味非常受日本人喜愛。
味噌的種類繁多,簡單地說,味噌是以黃豆爲主原料,再加上鹽以及不同的種曲發酵而成,大致上可分爲米曲製成的“米味噌”、麥曲製成的“麥味噌”、豆曲製成的“豆味噌”等,其中米味噌的產量最多,佔味噌總產量的八成,比較著名的白味噌、西京味噌、信州味噌等,都是米味噌的一種。
日本人對味噌的喜愛程度可以說到了如癡如醉的地步,如果缺少味噌,日本料理的風味會遜色不少。如日本麪條(包括餐館就餐和方便麪在內)每年銷售在100億份以上,有50%是味噌風味。日本調味品市場有着世界各地的調味料,但味噌對日本人而言是不可缺少的。
味噌的用途相當廣泛,可依個人喜好將不種類的味噌混拌,運用各式料理中;除了臺灣人最熟悉的味噌湯外,舉凡醃漬小菜、涼拌菜的淋醬、火鍋湯底、各式燒烤及燉煮料理等,處處都可見到味噌活躍的蹤跡
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