鰹魚乾爲什麼那麼硬
1、鰹魚乾在運輸過程中,存放魚的容器上寄生着一種麴黴菌,這種麴黴菌吸收完鰹魚乾的所有水分,讓鰹魚變得非常的堅硬。
2、鰹魚乾是一種將鰹魚用熱氣和煙燻製法乾燥而成的日本保存食品。據說以乾燥的狀態來說,鰹魚乾是世界上最硬的食物。
3、鰹魚乾常用於各種日本料理的基本調味,與調味料中的味增,醬油一樣是傳統的發酵食品。到完成需要花半年的歲月,在其期間之中鰹魚的味道將會成熟。
4、鰹魚乾的製作在於其“本枯”的過程,即“黴”的過程,製作工藝非常繁瑣,整個工序需歷時半年左右。黴菌可以吸附鰹節內的脂肪和水分,賦予鰹節獨特的香氣,並且抑制有害微生物繁殖,是鰹節的靈魂工藝。
5、早期的鰹魚其實並沒有這麼硬,是因爲一次性打撈太多吃不完,所以爲了保存更久,將其做熟,剔骨,煙燻。
6、做好的幹鰹魚要是不去經過處理就直接食用,嚴重的話或許就要去醫院看牙了。日本通常食用幹鰹魚的方法就是用刨子刨成薄片,煮麪,熬湯等都可以放進去,口感和味道上都十分回味無窮。
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