清明爲什麼要吃青糰子
清明爲什麼要吃青糰子
1、禁火的舊制
清明節吃寒食源於周代的禁火舊制。據《周禮》記載,當時有“仲春以木鐸循火禁於國中”的法規,於是百姓熄炊,“寒食三日”。在寒食期間,即渭明前一、二日,還特定爲“寒日節”。
即在清明節期間不能生火,這個時候只能提前準備好冷食,如清明果青團就是其中一種很受歡迎的食物。
2、象徵希望和生命
清明節又叫寒食節,寒食節的主要是家家禁菸吃冷食,在古時候這是一種辭舊迎新的過渡儀式,象徵着新希望、新生命。另外,清明節吃寒食還有一種“感恩”意味,強調對“過去”的懷念和感謝。
3、文化的傳承
現在青團可能作爲掃墓祭祀的功能漸漸淡化,而更多被人用當作一種小吃。清明節吃寒食也是一種文化的繼承和發展,將“吃”上升爲“文化”,也能夠更好的宣揚我們的傳統文化,使得中華文化流連在世界的每一個角落。
青糰子是什麼
青團,顧名思義是一種青色的糰子,產於江南地區,以浙江爲中心呈輻射狀流行在江南地區,主材料爲當季的野草,糯米粉,餡兒料,採集的野草常常以艾草爲主,將艾草碾碎打出青艾汁,再將糯米粉和清艾汁混合搗制,經均勻揉和後,揉成粉團。然後加入餡料兒,蒸制而成,出鍋前刷上一層油,讓小青團看起來油亮油亮的。青團的餡料兒的發展也很帶有時代性。在以前,餡料兒都用豆沙,糖,或鹹肉做成;到了現在,爲了符合時代的發展,青團的餡料兒出現了水果餡兒,什麼藍莓味,草莓味,甚至出現了巧克力味兒等等。
清明吃青團的傳說
青團的傳說一:
傳說有一年清明節,太平天國李秀成得力大將陳太平被清兵追捕,附近耕田的一位農民上前幫忙,將陳太平化裝成農民模樣,與自己一起耕地。沒有抓到陳太平,清兵並未善罷甘休,於是在村裏添兵設崗,每一個出村人都要接受檢查,防止他們給陳太平帶吃的東西。
回家後,那位農民在思索帶什麼東西給陳太平吃時,走出門,一腳踩在一叢艾草上,滑了一跤,爬起來時只見手上、膝蓋上都染上了綠瑩瑩的顏色。他頓時計上心頭,連忙採了些艾草回家洗淨煮爛擠汁,揉進糯米粉內,做成一隻只米糰子。然後把青溜溜的糰子放在青草裏,混過村口的哨兵。
陳太平吃了青團,覺得又香又糯且不粘牙。天黑後,他繞過清兵哨卡安全返回大本營。後來,李秀成下令太平軍都要學會做青團以禦敵自保。吃青團的習俗就此流傳開。
另外,清明吃青團,還有一個傳說。
青團的傳說二:
關於清明節吃青?的習俗,《中國民間文學集成浙江省台州地區椒江市故事卷》裏記載着這樣一個傳說。
從前有個年輕人,名叫金蘭。父親亡故,靠母親在家紡紗織布度日。金蘭從小驕橫懶惰,還要打罵母親。但朝廷命令,田地拋荒要被處死,所以他只好硬着頭皮去自家祖田幹活。
金蘭在野地裏無意中看到母羊給小羊餵奶的情景,幡然醒悟,決心要報答母親的養育之恩。母親提着竹籃來送飯時,他主動迎上前去。母親誤以爲自己送飯遲了,又要遭兒子打罵,一時想不開,投進水塘自盡。金蘭立刻跳進水塘,但只摸到一塊木板。他將木板拿回家中供奉在堂前。據說牌位就是這樣來的。
爲了紀念母親,他將母親放飯籃的地方長出的野草綿青採回來,做成苦餅。故事還說,這一天是小夥子清醒明理的日子,所以就把這一天叫做清明。並且每年清明日都帶着苦餅到水塘附近的路邊祭拜。後世稱之爲上墳。
清明節吃青團的寓意紀念先人、團圓的意思。
清明節吃青團在南方比較常見,而吃青團就像它的名字一般,寓意着團圓,也是爲了紀念先人,表示對其的思念之情,另外,青團是一種營養價值比較豐富的糕點,含有維生素、膳食纖維、澱粉等營養成分,適量食用,能夠補充人體營養,提高自身免疫力。
青團的做法
傳統青團的做法是先制青汁,有的是用嫩艾、有的是用麥漿草、還有的是採用青菜。把青汁趁熱混入糯米粉後揉成碧綠色的麪糰,然後摘成每個大約重五六十克的小麪糰,逐個按扁,包入豆沙餡等餡料,收口搓成圓球,即成青團生坯。籠內鋪上溼布,放入青團生坯,上鍋蒸約15分鐘至熟,再在青團上刷上油即可。目前市場上除傳統青團外,還提供馬蘭頭、肉鬆、蛋黃、百果、什錦、香芋青團等衆多口味。
食用青團的注意事項
首先,食用青團要控制量。青團的主要成分是糯米粉,可以看做爲主食,根據餡料不同,熱量和脂肪含量又有差別。因此,食用青團不可以毫無節制,應將其作爲主食的替代。對於有些青團(如肉鬆蛋黃青團)由於脂肪含量高,熱量也更高,食用時更應限量。
其次,青團也有不適宜的人羣。青團是由糯米粉製成,人們通常冷食,黏軟的糯米冷後質地變硬,較難消化(如果和脂肪高的食物同食則更難消化)。消化不良、胃動力不足的人食用青團要控制數量,每次少吃一點。由於糯性食品會刺激胃酸,因此青團也不太適合胃酸過多和胃潰瘍的人。此外,糖尿病人也不適合吃青團。糯米粉的血糖生成指數比較高,比白糖有過之而無不及,哪怕沒有加糖,吃它也一樣不利於控制血糖,所以糖尿病人要十分小心。
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