發麪不小心把面燙熟了
做帶餡食品和麪是第一步麪食在北方地區很常見,包子、饅頭、花捲等,有的朋友第一次接觸,因爲溫度沒有控制好,導致麪糰久久發不起來,也就是所謂的死麪團。這時的麪糰已經沒有“補救”的可能了,新手一定要避免這一誤區,你知道是什麼原因造成麪糰“死”了嗎?
死麪是是用沸水(約65℃—100℃)和麪,待稍涼後揉合成團再做成各類食品。做出的食品較無勁道且會有黏牙、黏手、黏工作板的缺點。燙麪麪糰多使用中筋麪粉來製作,因爲中筋以上的麪粉,所含蛋白質的質和量都較多,使麪食軟中帶韌。燙麪食品有南方的蝦餃、腸粉等是選用澄面製作而成,澄面是用麪粉加工洗去蛋白質,然後經沉澱曬乾後研細的粉料。澄面因不含蛋白質,特別適合腎不好的人每天食用,很多醫院把它用於腎功能不全患者的低蛋白飲食。
發麪把面燙熟了就變成了死麪,死麪就是死麪已經無法彌補了。但是可以用來做炒麪或其他食品。首先熟麪糰壓扁然後擀平,再切成小丁備用,洋蔥洗淨切丁、白菜洗淨切丁、西紅柿洗淨切丁、豬肉洗淨切片。起鍋倒入適量的食用油,然後倒入蔥花、豬肉片煸炒至豬肉片變色。倒入洋蔥、番茄沙司、西紅柿、白菜、生抽、面丁翻炒均勻。加入適量的鹽調味然後即可盛出享用。
這種燙麪不適合做煎、烤、烙,但適合做蝦餃、蒸餃、燒麥等食品。如果不小心把發麪燙熟了,可以發揮聰明才智拿來做其他的食品。
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