乳酪蛋糕是什麼蛋糕
乳酪蛋糕是什麼蛋糕?讓我們一起了解一下吧。
乳酪蛋糕又稱奶酪蛋糕,是一種以消化餅乾、熔化奶油、奶油奶酪等食材爲原料,經烘烤、裝飾製成的蛋糕,這類蛋糕介於蛋糕和甜點之間,比其他蛋糕的面層稍微硬一點。
乳酪蛋糕依據所用乾酪和具體做法的不同,奶酪蛋糕的外觀和口味可以有很多變化,比如有的奶酪蛋糕質地很密,有的比較蓬鬆,有的利用明膠片/粉製作而成,有的則利用蛋黃或是蛋白稍經處理後製成,憑藉百變的做法、風味和亮麗的顏色深受歡迎。
乳酪蛋糕的種類大致可分爲兩類,一類需要入烤箱隔水蒸烤,烤好的蛋糕猶如嫩豆腐般光滑細膩,醇香宜人風味獨特,烤好後的蛋糕不能直接脫模或是倒扣,需要入冰箱冷藏後纔可取出食用;另一類則是利用凝固劑凝結奶油奶酪或是鮮奶油,再將其與餅乾或幾種傳統的蛋糕結合而成,這類蛋糕無需烤箱烘烤,冷藏凝結後即可食用。
拓展:乳酪蛋糕和芝士蛋糕的區別是什麼
乳酪是指動物乳經乳酸菌發酵或加酶後凝固,併除去乳清製成的濃縮乳製品,也稱奶酪、芝士,因此乳酪蛋糕有時也被稱爲芝士蛋糕,實際上乳酪蛋糕就是芝士蛋糕,二者沒有什麼區別。
不過一般常說的芝士蛋糕大多是重乳酪蛋糕,其材料裏主要用的是乳酪,不含蛋白,而乳酪蛋糕除了重乳酪蛋糕以外,還有輕乳酪蛋糕,輕乳酪是打發蛋白與乳酪製成的麪糊相結合的,相比芝士蛋糕成本低一些,口感也輕盈一些。
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