蒸蛋糕和烤蛋糕區別

蒸蛋糕和烤蛋糕區別有哪些，一起來看看小編今天的分享吧。

1、做法不同

烤蛋糕的主要做法是將蛋糕放入烤箱裏150度，烤15分鐘左右就可以了。蒸蛋糕的主要做法是將加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。

2、配料不同

烤蛋糕的配料是蛋黃、糖、油、牛奶、蛋白粉、少許鹽、低筋麪粉、泡打粉等。蒸蛋糕的配料是雞蛋、特製粉、白砂糖、熟豬油等。

3、特點不同

烤蛋糕甜鬆綿軟，潮潤可口。蒸蛋糕色澤淡黃、海綿狀、富有彈性、無雜質，具有蛋香風味。

4、原理不同

烤蛋糕因爲糖和蛋白質中的甘氨酸在超過120度的高溫下發生非酶褐變反應（美拉德反應），所以顏色變得棕黃，香氣比較濃郁。蒸蛋糕因爲採用的是低溫烹調方法，蒸汽的溫度不超過101度，所以其營養損失比烤制蛋糕少得多，而且顏色嫩黃、氣味清香。

拓展小知識：

蒸蛋糕和烤蛋糕哪個好吃

烤蛋糕一般都是用烤箱或者是烤爐烘焙而成，裏面必不可少的會加入油的東西，烤出來的效果看起來挺不錯，色澤金黃，吃起來也還不錯，但是吃得少還可以，稍微吃多一點，便會感覺到一種油膩感，感覺不舒服了。

而蒸的蛋糕，保留了食物中最原始最新鮮的美味，與烤的蛋糕相比較，蒸蛋糕的含水量更高，口感更加溼潤，而且添加劑也少，好吃不上火，老人和孩子可以放心的吃。

蒸蛋糕的做法

原料：雞蛋、酸奶、麪粉、白糖。

步驟：

1、打雞蛋，蛋清和蛋黃分開。

2、蛋黃中加入麪粉、酸奶，攪拌。如果喜歡甜一點，可以加點白糖。

3、攪拌至無顆粒狀。

4、蛋清分３次加糖，用打蛋器打發，中間停一下加糖。

5、打發好，打蛋器抽起來，可見蛋白定型成圓錐。

6、將蛋黃糊和蛋白分幾次混合。要慢慢用勺子上下攪拌，不能使勁，否則很容易消掉蛋白泡。這個步驟裏可以加入葡萄幹、小堅果或者奶酪，不要也很好吃。

7、倒入模具，輕輕抖幾下，放在蒸籠上。如果上一步加入葡萄乾或者小堅果，那麼在這一步可以先勺些蛋糊到模具裏，再把葡萄乾或小堅果輕輕勺到蛋糊上，均勻些。蛋糊的濃稠程度決定葡萄乾活小堅果在蛋糕中間和底部。

8、碟子蓋子蛋糕模具上，注意預留蛋糕膨脹的空間，蓋上鍋蓋，水開蒸30分鐘。

9、蒸好後，大概悶２分鐘就可以吃了。

以上就是小編今天的分享了，希望可以幫助到大家。