廣東人喝湯的習俗由來
廣東人由於嶺南水土溼熱,便有無湯不成席一說。無論是在家裏吃飯還是在酒樓宴客,首先上臺的必定是湯。廣東人認爲喝湯有營養,適合養生,所以廣東人煲湯用料精細講究,湯的種類也會隨着季節的轉換而改變,長年累積,煲湯就成爲廣州人生活中必不可少的一個內容,也成爲廣東的習俗。
廣東人喝湯的歷史由來已久,廣東湯水亦爲廣東菜的一大特色。廣東人之所以喜歡喝湯,與當地溼熱的氣候有關。在廣東人看來,湯與藥的意義相當,大病初癒或夏季體虛燥熱時,要喝氣血雙補、潤肺去燥的霸王花煲豬骨或花旗參煲生魚;天氣轉涼時則換上一煲海底椰川貝母燉冰糖。廣東人既要取藥之功效,又要取入口之甘甜,於是在中藥的煎熬中悟出了老火靚湯。所謂的老火靚湯指熬製時間長、火候足、味鮮美的湯食,傳統上是用瓦煲來煲,水開後放進湯料,煮沸,將火調小,慢慢熬製2-4小時而成。另外,廣東人爲求美味,也以新鮮的材料替代一些幹藥引,比如豬肺,就是廣東人常用的清肺湯料,常用的還有霸王花、菜乾、瘦肉、豬骨等,輔料則常見北芪、黨蔘、沙蔘、淮山、杞子、紅棗、人蔘、花旗參等藥材和薑片。至於酒家更講究,常採用烏龜、甲魚、乳鴿、烏雞、蛇、魚翅、鮑魚、乾貝或其他山珍海味。廣東湯水的內容很豐富,南方人喝湯也比較講究。
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