如何處理冬竹筍
1、將新鮮竹筍從根部即較粗的一頭,一層一層地剝除外殼。尖部較嫩的外殼不用去掉(用手能掐得動的部位)。所有的竹筍外殼剝除後用清水沖洗乾淨。
2、做過筍的朋友,會有個體會,筍如果切絲的話,會掉渣滓,而且絲不容易切成條,很容易斷。而且直接炒的筍,有股很濃的澀味(毛筍的澀味更重,竹筍好一些)
3、鍋中做熱水,水開後,將筍切成幾段,放到水裏焯,水開後再煮5分鐘,大概6成熟的樣子,就可以取出,變涼後就可以切絲了,經過處理的筍沒有澀味。
4、經過焯熟的筍也比較好保存,筍塊涼幹後,放在乾淨的密封盒裏(密封盒最好用開水燙一下,晾乾),放冰箱冷藏,最起碼3天不會壞,據說可以保存10天,不過不建議這樣哈,有條件還是吃新鮮的更好。
5、焯過水的筍,省下的湯,可別倒掉,那是好東西啊,如果想喝素湯,這是絕好的原料。將筍湯熱一下,裏邊放點什麼都會很好吃。
6、春筍忌吃人羣:胃出血人羣、肝硬化人羣、尿路結石人羣、孕期人羣,對草酸過敏人羣,兒童要少吃,因爲吃筍影響兒童鈣質吸收。
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