動物奶油和植物奶油如何選擇
現在的女孩子一邊喜歡喝奶茶、吃蛋糕,但另一方面又害怕長胖。實際上,奶茶和蛋糕的熱量真的很高,食用一定要適量,避免攝入過多熱量長胖。蛋糕熱量主要來自上面的奶油,奶油主要有動物奶油、植物奶油兩種。那麼,動物奶油和植物奶油如何選擇?一起來看看吧!
動物奶油和植物奶油的區別
1、概念不同:動物奶油也叫淡奶油或稀奶油,是從全脂奶中分離得到,有着天然的濃郁乳香。在分離過程中,牛奶中的脂肪因爲比重的不同,質量輕的脂肪球就會浮在上層,成爲奶油。
植物奶油又叫人造奶油、人造黃油、植脂奶油等,常常被作爲淡奶油的替代品,它是美國人維益在1945年發明的。植物奶油多是植物油氫化後,加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑製成。
2、融點不同:動物奶油含水分多、油脂少,易化,製作裱花蛋糕後形狀不易保持;室溫下存放的時間稍長就會變軟、變形,需要在0-5℃之間冷藏保存。
植物奶油不含乳脂成分,融點比動物奶油高,穩定性強。所以,植物奶油能做出各種花式,甚至還能製作各種立體造型,並且能在室溫下保持一小時不融化。
3、顏色不同:動物奶油在顏色上呈自然的乳白色,略有發黃;植物奶油由於是人爲合成,顏色大多呈現亮白色,與動物奶油相比,顏色更加雪白。
4、香氣不同:在香氣方面,越是等級高的動物奶油,所含乳脂量越是豐富,奶味越濃。物奶油是根據大衆口味調配成的人工合成香精,聞起來比較“清香”。
5、打發率不同:植物奶油好打發,打發率高。一盒一升的植物性奶油對於家庭用戶來講,裱三個八寸蛋糕不成問題。動物奶油十分不易打發,打發率比起植物性奶油少很多,一盒一升的動物性奶油大約可裱一個半八寸蛋糕。
6、塑型不同:植物奶油好造型,打發後硬度極強;動物奶油難造型,想用它來裱立體很難。植物奶油耐高溫,即使夏天也幾乎不影響它的硬度,裱好的奶油蛋糕在室裏放幾小時絕對不會變形。
7、成本不同:植物奶油優點爲成本低(不足動物奶油的一半)、保質期長、不含膽固醇、口感好。動物奶油從牛奶裏提取,10公斤牛奶才能提取1公斤奶油。
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