蕨如何保存
方法:蕨菜放久了是會變黃,營養價值也會降低,建議即買即食,尤其還是被開水燙過之後,建議立馬食用,蕨菜在摘回後要馬上進行處理,要防止老化,不然營養會流失。
先摘掉卷頭蕨花,擦乾淨細毛,用濃度爲1%的草木灰水,盛裝在乾淨的溶器內進行浸泡3~5小時。
然後再按大小、長短、色彩相等的蕨菜進行清理,可用濃度爲1%的草木灰水和相應的蕨菜同時放鍋內,用旺火,燒至灰水冒汽泡再延長2~4分鐘即可。
再或者先把配製好的草木灰水燒開後,用相應的蕨菜放入開水內燙2~3分鐘,總之燙至成熟透心,卷而不斷爲宜,燙後的蕨菜要馬上用乾淨的冷水,進行漂洗,洗淨後用漏水的溶器瀝乾水份後,曬乾或待用就可以了。
蕨菜的功效與作用:
蕨菜素對細菌是有一定的抑制作用,可用於發熱不退、腸風熱毒、溼疹、瘡瘍等病症,具有良好的清熱解毒、殺菌清炎等功效,蕨菜的某些有效成分可以擴張血管,還會降低血壓,所含粗纖維能促進胃腸的蠕動,還具有下氣通便的作用,蕨菜還能清腸排毒,民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通,都有一定效果的,蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充飢,有補脾益氣,強健機體,增強抗病能力的。
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