古樹普洱茶會越泡越甘甜的原因
1、茶葉內物質含量不同,樹齡低的茶樹體主要以含氮(N)類化合物代謝爲主,這類茶湯喝起來鮮爽度比較高,但甜度、厚度、黏稠度及耐泡度較差。而樹齡高的茶樹體主要以含碳(C)類化合物代謝爲主,含碳化合物總體含量高,鮮葉裏糖分及茶多酚含量高,這類茶湯喝起來湯稠黏滑、味甜質厚,這是一個因素。
2、茶樹木質纖維化,樹齡越高的茶樹木質纖維化程度越高,所以含糖量就越高,在普洱茶沖泡過程中,內含物質的浸出是有先後順序的,其中茶多酚、茶鹼、氨基酸等一些滋味物質最先浸出,根據投茶量和出湯濃度而定,一般情況下,10多泡以後,這些物質會全部浸出,而纖維物質會被全部泡開,木質纖維中的糖分大量析出,在唾液酶的作用下產生甜味
3、因此古樹普洱茶纔會越泡到最後越甜,當然還有別的因素, 茶葉中本身就含有甜味物質,而古樹茶含量很高,尤其是春茶和秋茶甜味物質高,優於夏茶,而古樹本身樹齡很長,品質各個方面都優於小樹,所以古樹茶越泡到最後,越甜,越好喝。
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