如何辨別粉藕和脆藕
藕作爲一種抗霧霾的食材又是一年四季都能買到的,餐桌上怎麼能少了他的身影。不知道大家發現沒有,我們有時候買的粉很面,而有時候買的藕又是脆的。對於煲湯來說當然是面的好,但是蓮藕外形都一樣,我們怎麼才能分辨出來呢?今天就帶你來看看粉藕和脆藕的區別,教你如何選擇粉藕和脆藕。
1、形狀
看藕的形狀,如果藕節圓中帶扁又肥又長又粗壯,說明澱粉含量高,口感綿甜軟糯粉潤。是面藕適合做煨湯。又細又長個頭小巧纖細的很多爲脆藕。
2、口感
掰一小塊生藕嚐嚐,如果口感比較澀口的基本上是澱粉含量高於糖分,也就被稱爲粉藕,口感比較清甜的則是因爲澱粉含量低於糖分含量,因此被稱爲脆藕。
3、表皮
從外表皮看,面藕一般顏色發深;脆藕則顏色發白,但注意顏色太白的可能有問題,這種藕可能經過漂白。所以選蓮藕時,最好不選漂亮、很白的藕,帶點泥土的才比較真實。
4、藕孔
通過藕孔也可以分辨出是粉藕還是脆藕,將藕切開後會出現藕孔,我們就可以比較藕孔的多少來區分了,粉藕有11個孔,脆藕有9個孔。
5、藕絲
蓮藕最大的一個特色就是藕絲,脆藕口感爽脆,吃起來帶着陣陣藕斷絲連的感覺;面藕吃起來很面,澱粉含量多,有少許土豆的口感。將掰開的蓮藕觀察藕絲,脆藕的藕絲要多於粉藕。
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