包三鮮餡餃子的技巧
1、材料:豬肉餡適量,麪粉適量,韭菜適量,蝦適量,雞蛋1個,食鹽適量,蔥適量,姜適量,生抽適量,香油適量,胡椒粉適量,水適量。
2、將餃子粉用溫水混勻稍微軟和一些,餳面需蓋上保鮮膜或者潮溼的屜布。
3、蔥姜切細末放入豬肉餡中、並打上雞蛋,鮮蝦去皮去蝦線。
4、肉餡中放入生抽、香油、鹽、胡椒粉拌勻,韭菜洗淨切段、鮮蝦切小段即可,喜歡整隻的也可以。
5、拌好的豬肉餡放入鮮蝦段,略微拌勻即可,再加入韭菜段,包之前再拌勻。
6、將餳過半小時的面,再次揉勻,使表面水光溜滑即可,將韭菜這個時候在拌勻,可以適當加一點香油讓韭菜更綠。
7、將面揉成細條,切出大小均勻的劑子,將面劑子擀成中間厚四周薄的麪皮。
8、用餡尺或筷子放入麪皮中間餡別忘了放蝦,先將皮對上,最上面捏合住,兩邊的麪皮往裏勉進一點在捏合住,包好餃子即可。
9、包好全部餃子放在蓋簾上,鍋中做水,開鍋後放入餃子,用勺子推鍋的四周,不要直接推餃子。
10、開兩次鍋打入兩次涼水,再開鍋餃子鼓起來就熟了。
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