牛排可以無油煎嗎
牛排熟度
全生牛排:完全未經烹煮的生牛肉,這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特福或生牛肉沙拉。
近生牛排:正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒,目的是鎖住牛排內溼潤度,使外部肉質和內部生肉口產生口感差,外層便於掛汁,內層生肉保持原始肉味,再者視覺效果不會像吃生肉那麼難接受
一分熟牛排:牛排內部爲血紅色且內部各處保持一定溫度,同時有生熟部分。
三分熟牛排:大部分肉接受熱量滲透傳至中心,但還未產生大變化,切開後 上下兩側熟肉棕色,向中心處轉爲粉色再然後中心爲鮮肉色,伴隨刀切有血滲出。(新鮮牛肉和較厚牛排這種層次纔會明顯,對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果)
五分熟牛排:牛排內部爲區域粉紅可見且夾雜着熟肉的淺灰和棕褐色,整個牛排溫度口感均衡。
七分熟牛排:牛排內部主要爲淺灰棕褐色,夾雜着少量粉紅色,質感偏厚重,有咀嚼感。
全熟牛排:牛排通體爲熟肉褐色,牛肉整體已經烹熟,口感厚重。
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