秋梨膏不成膏如何補救
1、秋梨膏做出來不夠粘稠,可能是因爲熬製的時間不夠。可以嘗試回鍋再熬製一會。熬製時候使用小火,熬製過程中需要不停攪拌。如果是糖放少了導致的不粘稠不成膏可以在回鍋時候再加一些糖。
2、熬秋梨膏選用鍋具沒有特別的講究,什麼鍋都行,不忌鐵器。平底鍋比中式鐵鍋合適,受熱均勻,水分蒸發更快。用瓷鍋和砂鍋類有個很嚴重的問題,鍋會吸聚熱量,前期加熱慢,後期散熱慢,容易過火焦糖化。
3、熬製秋梨膏的過程中一定不要加水。由於秋梨膏的做法比較多樣,加入的材料也會有所不同,自然會存在粘稠度不一的情況。另外,熬製的時間和梨的大小和汁水多少有關,梨子若汁水多,熬製的時間就需長一些。
4、熬製秋梨膏時需要注意,不宜放入過多的紅棗,紅棗的味道也會掩蓋秋梨膏原本的味道。在熬製秋梨膏的時候加入川貝粉,可以有效的提高秋梨膏的濃稠度。
5、秋梨膏熬製好後,調入的蜂蜜應是不含特殊味道的蜂蜜,調入蜂蜜時的溫度也不宜過高,否則會破壞蜂蜜所含的營養。製作好的秋梨膏應放在密封罐內,放入冰箱冷藏保存。
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