豆製品選購注意事項，選購豆製品時注意什麼

1、消費者在選購豆製品時，最好到有冷藏保鮮設備的副食商場、超級市場購買。要選購具有防污染包裝的豆製品，不要選購散裝的豆製品。一般來說，真空袋裝豆製品要比散裝的豆製品衛生，保質期更長，攜帶也更方便。

2、購買時要注意查看，袋裝豆製品是否標籤齊全，生產日期與購買日期是否接近，是否是真空抽得徹底的完整包裝。要注意觀察豆製品的色澤，不要買那些過鮮過亮的產品。還要注意聞豆製品的氣味，不買有異味的豆製品。一次買的量不要太多，要及時食用，否則應放在冰箱裏保存。若是發現豆製品的表面發粘了，就不能再食用。

1、消費者在選購豆製品時，最好到有冷藏保鮮設備的副食商場、超級市場購買。要選購具有防污染包裝的豆製品，不要選購散裝的豆製品。一般來說，真空袋裝豆製品要比散裝的豆製品衛生，保質期更長，攜帶也更方便。

2、購買時要注意查看，袋裝豆製品是否標籤齊全，生產日期與購買日期是否接近，是否是真空抽得徹底的完整包裝。要注意觀察豆製品的色澤，不要買那些過鮮過亮的產品。還要注意聞豆製品的氣味，不買有異味的豆製品。一次買的量不要太多，要及時食用，否則應放在冰箱裏保存。若是發現豆製品的表面發粘了，就不能再食用。

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1、選購時，最好到大型商場和超市選購知名企業生產的名牌產品。

2、儘量選購預包裝產品。

3、產品標籤上應標註食品名稱、配料清單、淨含量、製造者、經銷者的名稱和地址、日期標示和儲藏說來自明等內容。特別要注意查看生產日期和保質期，儘量購買近期生產的產品。

4、袋裝產品不得有漲袋現象，漲袋產品不能食用。

5、包裝產品一旦打開要儘快食用。

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2、儘量選購預包裝產品。

3、產品標籤上應標註食品名稱、配料清單、淨含量、製造者、經銷者的名稱和地址、日期標示和儲藏說明等內容。特別要注意查看生產日期和保質期，儘量購買近期生產的產品。

4、袋裝產品不得有漲袋現象，漲袋產品不能食用。

5、包裝產品一旦打開要儘快食用。

怎麼挑選好豆腐？

1.選整體沒有破損,表面比較光滑這樣的豆腐比較好吃的。最好是豆腐的表面，沒有那麼多的孔或者說是氣泡。

豆腐

2.

可以摸一下豆腐,一般好豆腐軟硬適度,摸上去有一定的彈性這樣豆腐比較好。就是感覺很鬆軟的意思。

3.

根據豆腐的賣家的口碑。買豆腐最好選好哪家豆腐好吃,就可以經常買他家的,這樣就能經常吃到好吃的豆腐了。

吃豆腐乾有哪些注意事項

不過需要注意的是，中醫認爲，豆腐乾性偏寒，脾虛胃寒者，易出現腹瀉、腹脹、痛經的女性朋友也不宜食用過量。

豆腐乾營養價值剖析

豆腐乾是豆腐的再加工製品，鹹香爽口，硬中帶韌，久放不壞。別稱豆乾、白乾。　　營養功效　　豆腐乾營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。豆腐乾在製作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、乾薑等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽爲素火腿。

選購方法　　1、在商場購買豆腐乾應選擇具有冷藏保鮮設備的副食商場、超市。應選擇有防污染包裝的豆製品，例如經真空壓縮的保鮮膜。

2、對於用真空袋保存的豆製品，選購時注意查看包裝袋上是否標籤齊全，生產日期儘量選擇與購買日期相近的豆製品。

3、留意真空包裝是否出現漏氣現象或抽取不徹底現象，此類食品保質期會大打折扣，不宜購買。

4、遵循少量購買、及時食用的原則，不宜大量囤貨。此外，當天剩下的豆乾，應用保鮮袋紮緊放置冰箱內儘快吃完，如發現袋內有異味或豆乾製品表面發粘，請不要食用。　　易經痛女士少吃豆腐乾

日常飲食中吃較多黃豆類食品，如豆腐、豆腐乾、豆皮、腐竹、豆腐花等的婦女人羣，從中獲取大豆異黃酮，患乳癌的機率比少吃或不吃黃豆類食品的另一組低近18%，而每天攝取2塊豆腐乾的量最爲合適，食用過量反而會造成植物蛋白攝入過量，對身體不利。 營養專家認爲，平均每天攝入40克左右幹黃豆最健康，摺合成最常吃的豆腐乾則爲120克（約2塊左右）。

豆腐乾作爲黃豆類食品中的代表性食物，含有的重要元素就是植物蛋白，正常情況下，植物蛋白在人體內經過代謝變化，最後大部分成爲含氮廢物，由腎臟排出體外。但如果攝入過多的植物性蛋白質，勢必會使體內生成的含氮廢物增多，引起不同程度的疲倦、瞌睡等問題，嚴重者還會加重腎臟的負擔。

因此，腎臟排泄廢物能力下降的老年人羣和患有腎病、缺鐵性貧血、痛風病、動脈硬化的人都要儘量控制豆腐乾等黃豆類食品食用量，避免給身體增加額外的負擔。

中醫認爲，豆腐乾性偏寒，脾虛胃寒者，易出現腹瀉、腹脹、痛經的女性朋友也不宜食用過量，尤其應避免生食，可以將豆腐乾做成湯類煮食。此外，還有一些人對豆製品中的蛋 白質過敏，如出現皮膚紅疹、發癢等過敏症狀，也應停止食用。

如何鑑別豆製品的好壞優劣？

日前市面上的豆製品主要品種有豆腐（內酯豆腐、老豆腐、絹豆腐、花色豆腐等）、豆腐乾（白豆腐乾、香豆腐乾、蒲包豆腐乾、蘭花豆腐乾等）、百頁（薄百頁、厚百頁等）、素雞（白坯大素雞、小素雞等）。

1.豆腐。市場上主要供應的是內酯豆腐。好的內酯豆腐呈白色或乳白色，在包裝盒內無空隙，無氣泡，不出水，表面平整細膩，拿在手裏搖晃無豆腐晃動感，開盒可聞到少許豆香氣，倒出來切開不坍不裂，切面光滑細嫩，嘗之無澀味。由於標準對豆腐內細菌含有數要求很嚴，每克內不得超出750個，大腸菌羣含有數每100克不得超出40個，應該可以涼拌食用。用豆腐做菜餚，如麻辣豆腐、肉末豆腐、紅燒豆腐、家常豆腐、豆腐湯等更是沒有問題。通常在10℃以上保存3天不變質、無酸味。

2.豆腐乾。好的白豆腐乾表皮爲淡，有豆香味，方形整齊，密實有彈性，8塊重量應超過500 克。好的五香豆腐乾爲褐色表皮光潔，有五香味，方形整齊，堅韌有彈性，17塊重量應超過500克。蒲包豆腐乾爲淺棕色扁圓形，顏色均勻光亮，有少許五香味，堅韌密實，10塊重量超過500克。蘭花豆腐乾爲金，在刀口的棱角應看不到白坯，有油香味，每面有11條以上的條子，正反面刀錯呈現網狀，可以拉長至130mm不出現斷裂。

3.百頁。薄百頁爲淡，有豆香味，厚薄均勻，不應看到白邊白頭，允許在一張百頁上出現2個小指頭般花洞，或兩條半根香菸長度的裂縫，拉之有一定韌性，33mm（1市尺）見方應重於30克。厚百頁爲方形薄張，應該拎角而不斷，10張厚度應比香菸過濾嘴高一些。

4.素雞。市場上銷量最大是白坯大素雞，好的素雞爲乳白色或淡，無重鹼味，外觀爲圓柱形，切開後刀口光亮，應看不見裂縫或爛心，每隻重量不超過750克。

在市場上選購豆製品時，有幾點還要提請消費者注意：在選購豆腐時應看清生產日期、產品標準號；在品嚐時留心比較各個品牌豆腐的質地與色香味，細心一點的可以分辨出它們之間的區別，凡是豆腐乾手摸上去感覺潮溼、粘滑，顏色有色差圓點，聞有腐酸味，表面有裂紋，彈性不足，規定塊數稱重份量不足，肯定是僞劣產品，或是變質豆腐乾。若百頁摸上去發粘，百頁之間揭不開，說明在百頁上大量繁殖細菌，是劣質品。素雞手摸上去感覺粘滑，有異味，切片後油煎中間起泡不結皮，則爲劣質品。

選購豆腐的方法簡介

　　有如何選購豆腐？有着植物肉美稱的豆腐，一直以美味和營養著名，且豆腐中含有極爲豐富的蛋白質。那你知道如何選購豆腐嗎？

　　 一、如何製作豆腐

　　1、首先準備一定量的黃豆，這個要看自己想做多少了。然後洗乾淨，放入一個大點的容器裏，（如果少就放入一個小的容器裏），大約浸泡4到8小時。看黃豆是不是全都變胖了。如果黃豆都變胖了，就可以了。

　　2、然後就是磨黃豆了 如果家裏有石磨盤，就用磨盤最好，如果沒有就用豆漿機，把黃豆和誰按照一比五或者一比三的比例，磨成豆漿。如下圖，本人不打廣告，所以已經打了馬賽克。

　　3、把磨好的生豆漿放到一個鍋裏煮，燒開，直到熬開。豆漿煮開之後要加入新的磨好的豆漿 並且要不斷攪拌避免糊鍋。

　　4、然後用乾淨的粗紗白布，把豆漿包起來，過濾。目的是使豆漿和豆腐渣分離。

　　可以在棚上吊一個十字架，將一塊方形的豆腐包吊在十字架的四個角上，就形成了一個很大的網兜。 將熬開的豆漿一瓢一瓢地倒進豆腐包中，另一個人就一搖一搖地晃動着豆腐包，使純豆漿從豆腐包中漏下來，流到放在下面的容器裏。

　　如果沒有十字架，可以兩個人一人一邊，拽起網兜，這樣把豆漿一邊倒入一邊搖晃，也可以的。總之要使豆漿和豆腐渣完全分離。

　　5、把滷水慢慢倒入過濾好的豆漿中，並不斷的攪拌，放一點滷水就就攪動一會，放一點就攪動一會。這步要耐心，很關鍵。等到慢慢感覺有細小的塊狀出現就可以的，然後靜止，蓋上蓋子。

　　6、過一段時間，就會在表面出現一層薄薄的皮 ，那就是豆腐皮了 可以吃的。

　　等下面成塊變成了豆腐腦，這個豆腐腦也是很好吃的東西，如果有人忍不住等幹豆腐成功，可以在這一步就把豆腐腦消滅。

　　7、將豆腐腦撈出，搗碎。

　　要很均勻，然後用勺子輕輕地、均勻地把弄碎的豆腐花放到豆腐包上，一定要勻，要薄。一層紗布，放一層攪碎的豆腐腦，然後再蓋一層布。再放一層豆腐腦。這一步是要放到一個長方形的磨具中進行，因爲幹豆腐是長方形的，還有，這步需要擠壓。所以最好是用小木板做一個即可，也很簡單。注意的是長方形模具的底部留有小孔，這是爲了擠壓時候水分從那裏被擠出。

　　8、待把紗布豆腐腦都放好後，就蓋上模具的蓋子，擠壓一點一點向下擠壓。直到水分擠壓乾淨。

　　9、壓制好後，取下重物或卸下旋緊的絲槓，一層層取下長方形模具，再一層層將幹豆腐包與幹豆腐分離，將幹豆腐疊好放在一邊。就這樣幹豆腐做好了。

　　 二、如何選購豆腐

　　1、氣味：優質豆腐聞起來有濃濃的豆香味，劣質的則無豆香味，甚至會有一股淡淡的腥味或者是有化學劑的味道。

　　2、顏色：優質豆腐的顏色是略帶點微黃或淡黃，有光澤。劣質豆腐則是無光澤，過白，偏白，有可能添加了漂白劑。還有的豆腐爲是灰色或深的，所以不要購買顏色不正的豆腐。

　　3、搖晃：優質的盒裝豆腐，看起來較爲平整、沒有氣泡、擠不出水，用手搖晃時沒有搖晃感，有一定的硬度和彈性。而劣質的豆腐沒有彈性和硬度，易爛易碎，用手擠一下就出水，捧在手裏亂晃。

　　4、質地：好的豆腐細嫩柔軟，“一清二白，清清白白，不參假，”沒有雜質的存在，而劣質豆腐表面粗糙，用刀切一下切面看起來毛毛糙糙的'，甚至豆腐會有塌下去的感覺。

　　5、品嚐：優質的豆腐嚐起來有勁道感，豆香味。劣質的豆腐叫起來像嚼麪粉一樣。

　　 三、食用豆腐的壞處

　　有着“植物肉”美稱的豆腐，一直以美味和營養著名。然而最新研究表明，豆腐多吃未必好。

　　1、引起消化不良：豆腐中含有極爲豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症狀。

　　2、促使腎功能衰退：在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質經過代謝變化，最後大部分成爲含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物蛋白質，勢必會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，不利於身體健康。同理，腎病患者也不宜多吃豆腐。

　　3、促使動脈硬化形成：美國醫學家指出，豆製品中含有極爲豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉化爲半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積於動脈壁上，促使動脈硬化的形成。

　　4、導致碘缺乏：製作豆腐的大豆含有一種叫皁角苷的物質，它能促使人體內碘的排泄過盛，長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導致患上碘缺乏病。

　　5、促使痛風發作：豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者多食豆腐易導致痛風。

豆製品都包括哪些？黃，綠豆芽屬於豆製品嗎？

首先黃，綠豆芽屬於豆製品。

豆製品定義

所謂豆製品是以大豆、綠豆、豌豆、蠶豆等豆類爲主要原料，經過加工之後得到的食品。而豆芽就是以黃豆、綠豆、黑豆等豆類爲原料開發出來的食物。因此是可以說豆芽是豆製品的。

豆製品類型

除了豆芽之外，我們日常所吃的食物中有很多都是豆製品。例如常見的有豆腐、豆腐絲、腐乳、豆漿、豆豉、醬油等等。這些豆製品都含有非常豐富的營養，食用能夠帶來很多好處。例如豆腐在加工過程中使用了鹽滷，因此增加了鈣、鎂等無機鹽的含量，食用能夠補鈣。此外，豆製品中一般都含有大量的蛋白質，可以作爲蛋白質來源之一。

豆製品的注意事項

豆製品雖然都含有非常豐富的營養，能夠給人體帶來很多好處，但是有一些人卻是不適宜食用的。像痛風患者的發病機理就是嘌呤代謝紊亂，在急性期是要禁用含嘌呤多的食物，而豆類及其製品就是高嘌呤的食物，即便痛風患者在緩解期也是需要謹慎食用的。另外，患有胃炎、傷寒病、腎臟疾病、消化性潰瘍等疾病的人也是需要慎食豆類和豆製品的

豆乾的家常做法與選購方法

　　 韭菜炒豆乾

　　1.準備食材。

　　2.分別將豆乾和韭菜切段。

　　3.炒鍋放油，油溫熱後，放入豆乾。

　　4.加入玖順生薑汁、食鹽和十三香生抽調味。

　　5.放入韭菜段。

　　6.韭菜變軟後，加入少許味精，調味出鍋即可食用。

　　 辣滷豆乾

　　1.準備的配料有：八角，桂皮，香葉，茴香，幹辣椒，花椒，姜，蒜，蔥，豆瓣醬

　　2.準備的主料有：豆乾250g

　　3.首先先把豆腐放入水中沖洗乾淨

　　4.把豆乾改刀切成三角狀

　　5.把所有的配料放入砂鍋中

　　6.到入兩碗清水

　　7.加入一小勺生抽，半勺食用油

　　8.開中火把水燒開後蓋上蓋繼續煮10分鐘

　　9.煮到10分鐘香味出來後倒入豆腐乾

　　10.加入半勺鹽調味，再繼續蓋上蓋子調中火煮10分鐘

　　11.最後把豆乾連同湯汁倒入炒鍋中，大火收汁即可

　　12.出鍋的時候撒上小蔥辣椒粉孜然粉即可

　　 豆乾的選購方法

　　1. 在商場購買豆乾應選擇具有冷藏保鮮設備的副食商場、超市。應選擇有防污染包裝的豆製品，例如經真空壓縮的保鮮膜。

　　2. 對於用真空袋保存的豆乾等豆製品，選購時注意查看包裝袋上是否標籤齊全，生產日期儘量選擇與購買日期相近的'豆製品。

　　3. 留意真空包裝是否出現漏氣現象或抽取不徹底現象，此類食品保質期會大打折扣，不宜購買。

　　4. 遵循“少量購買、及時食用”的原則，不宜大量囤貨。此外，當天剩下的豆乾等豆製品，應用保鮮袋紮緊放置冰箱內儘快吃完，如發現袋內有異味或豆乾製品表面發粘，請不要食用。

　　5、豆乾等豆製品的感官鑑別，主要是依據觀察其色澤、組織狀態，嗅聞其氣味和品嚐其滋味來進行的。其中應特別注意其色澤有無改變，手摸有無發粘的感覺以及發粘程度如何，不同品種的豆製品具有本身固有的氣味和滋味，氣味和滋味對鑑別豆製品很重要，一旦豆製品變質，即可通過鼻和嘴感覺到，故在鑑別豆製品時，應有針對性地注意鼻嗅和品嚐，不可一概而論。

採購食品應注意哪些事項

食品採購注意事項

1.食品應在持有《食品衛生許可證》的超市、食品商店、大賣場以及規範的市場內採購，不在無證食品攤點或馬路攤販處選購。

2.食品外包裝上，散裝食品在顯著位置標示出品名、配料表、生產者和地址、生產日期、保質期限、保存條件、食用方法等內容，裱花蛋糕的生產日期應裱在產品表面。

3.選購直接入口食品時，應注意銷售區域是否存在與非直接入口食品交叉污染的現象。

4.在選購食品時，可用以下感官檢查的方法幫助鑑別食品衛生質量： (1)色澤：在自然光線下，用眼睛看顏色和形狀無變化。

(2)氣味：鼻子來嗅無異味，如陳腐味、油耗味、黴味及臭氣等。 (3)味道：用舌頭來辨別，如的油脂的哈喇味、飯及餅變質後的組織狀態會發生變化，有變軟、溢出物或發粘等現象。

採購地點 應在持有食品衛生許可證的超市、食品商店、大賣場、食用農產品市場等食品銷售點選購食品。

看清定型包裝食品 注意食品外包裝上標誌或產品說明書，是否標註“品名、產地、廠名、生產日期、批號或代號、規格、配方、保質期限、食用或使用方法等”等內容標誌。

採購散裝食品 注意銷售區域是否標誌食品名稱、配料表、生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、食用方法等內容。 採購肉製品 驗看有否檢疫合格證。

採購非定型包裝熟食 在持有上海市熟食送貨單的熟食銷售點選購。 採購非發酵性豆製品 在持有上海市豆製品送貨單的豆製品銷售點選購。

採購保健食品 及時索取產品保健食品批准證書，查驗批准證書覈准內容與產品包裝標誌或產品說明書中標註內容是否相同。

豆製品種類繁多，如何選擇最適合自己的？

以大豆爲主要原料，利用各種加工方法得到的產品成爲大豆製品，也簡 稱爲豆製品。 大豆製品種類繁多，主要包括以豆腐爲中心的傳統大豆製品和以大豆蛋 白爲中心的新型大豆製品。而傳統大豆製品又分爲發酵大豆製品和非發酵大 豆製品。非發酵豆製品包括豆腐、豆漿等，除豆芽外，基本上都經過清選、浸泡、磨漿、除渣、煮漿及成型工序，產品多呈蛋白質凝膠狀.

而發酵大豆 製品的生產除了清選、浸泡、蒸煮過程外，均需經過一個或幾個特殊生物發 酵過程，產品具有特定的形態和風味。新型大豆製品包括油脂類製品、蛋白 類製品及全豆類製品，這些產品基本上都是20世紀50年代初興起的，其生 產大多采用較爲先進的生產技術，生產工藝合理，機械化、自動化程度高。

油脂類產品以大豆毛油爲原料，經過特定的工藝精加工後，各種產品都具有 各自特有的工藝性能，可以適應食品工業的各種需要。而蛋白類產品則多以 脫脂大豆爲原料，充分利用了大豆蛋白質的物化特性，其產品應用於食品加 工過程，不僅可以改變產品的工藝性能，而且可以提高產品的營養價值

常比較有營養的比如豆腐、腐竹、豆漿之類的食物

對身體比較不好的就包括用豆做的零食，因爲這些通常都是高鹽分的，對身體不好

如何選購黃豆？黃豆的營養價值

谷田夢（天然穀物食品倡導者）解答：

黃豆是常見的豆類食品，也是傳統的中國食品之一。它不僅味道鮮美，而且還富含多種營養素，對人體健康有益。下面是關於黃豆的營養價值的一些詳細介紹。

蛋白質

黃豆中蛋白質含量非常高，是植物性食品中蛋白質含量最豐富的之一，每100克黃豆中含有36克左右的蛋白質。該蛋白質的氨基酸組成較爲完整，尤其富含異亮氨酸、賴氨酸等必需氨基酸和天門冬氨酸、精氨酸等半必需氨基酸，能夠滿足人體的基本蛋白質需求。因此，黃豆是素食主義者和飲食中需要增加蛋白質攝入量的人羣的重要選擇。

碳水化合物

黃豆中碳水化合物含量相對較低，但是其中主要的碳水化合物是複雜的澱粉質和纖維素。這些碳水化合物不僅可以爲人體提供能量，還可以促進腸道蠕動，增加飽腹感，有利於控制血糖和膽固醇水平。

脂肪

黃豆中大部分脂肪是不飽和脂肪酸，其中包括omega-3和omega-6這兩種必需脂肪酸。這些脂肪酸對降低患心臟病、中風等疾病的風險起着積極的作用。另外，黃豆中的脂溶性維生素如維生素E，也是一種很好的抗氧化劑。

礦物質

黃豆中含有豐富的礦物質，特別是鈣、鐵、鋅、硒等微量元素。其中鈣的含量較高，有助於強健骨骼；鐵能幫助機造血紅蛋白，促進新陳代謝；鋅能夠增強免疫功能、促進DNA和RNA的合成；硒具有抗氧化、預防心血管疾病等多種功效。

總之，黃豆富含蛋白質、不飽和脂肪酸、礦物質等多種營養素，對人體健康有着很多益處。但在食用時要適量，過度食用可能會帶來一些副作用，如腸胃不適、口腔潰瘍等。同時需要注意的是，黃豆中還含有植物性雌激素，長期大量食用可能影響內分泌平衡，因此孕婦、哺乳期女性、患有乳腺腫瘤等問題的人羣建議諮詢醫生後再進行食用。

以上內容由谷田夢（天然穀物食品倡導者）解答，希望對大家有所幫助。

如何辨別豆製品是否變質方法

　　豆製品因爲營養豐富，蛋白質含量高，水分特別多，特別受大衆喜愛。以下是我收集整理的辨別豆製品是否變質方法，希望對你有幫助。

　　辨別豆製品是否變質方法

　　一、豆漿看看聞聞

　　豆漿最容易壞，天氣熱了，放兩三個小時就會變質。辨別變質豆漿，最直觀方法就是看，壞了的豆漿會開始分層，甚至起絮狀沉澱，嚴重的就像“豆花”一樣。另外，變質的豆漿豆香味會變淡，甚至發酸發臭。

　　二、盒裝豆腐搖一搖

　　盒裝豆腐看不見聞不着，怎麼判斷是否變質了呢?拿起來搖一搖便知。優質的豆腐凝固得很好，而變質的豆腐搖起來就覺得晃晃蕩蕩的有明顯的晃動感，水也會浸出來。

　　超市裏的盒裝豆腐都得放在冷架上賣，市場上許多小販卻難以保證冷藏的環境，要更加小心。

　　三、豆腐乾摸摸看

　　買豆腐乾要用手指摸一摸。乾爽有彈性，就是質量好的;而表面潮溼、黏滑，沒有彈性的就已經變質。

　　豆製品如何保鮮

　　買回豆製品，一定要儘快吃完。保存豆腐可以用“鹽水法”：將食鹽化水煮沸，冷卻後，將豆腐全部浸入，再放入冰箱。豆腐乾則要放在冰箱最靠近內壁的位置。豆漿如果直接放冰箱冷藏，可以保存一夜;但如果採用“密閉法”保存，能放一個星期。具體方法是：

　　1、把豆漿燒開，迅速倒入能密閉的容器(也先用沸水燙過)，不要倒太滿，留下1/5的空隙。

　　2、蓋上蓋子，停留十幾秒鐘，再把蓋子擰到最緊。

　　3、冷卻到室溫後，再放進冰箱。

　　最後，夏天用豆製品做涼拌菜一定不要忘了放大蒜和醋，因爲這兩種調料都有殺菌的作用。涼拌菜最好不要剩。如果剩下了，下頓再吃的時候就要徹底加熱，比如可以加些辣椒、芹菜等新鮮蔬菜一起炒制。

　　豆製品營養價值

　　豆類加工成豆腐後，因製作時使用鹽滷，從而增加了鈣、鎂等無機鹽的含量，適合於缺鈣患者食用。

　　豆製品是大豆經加工製成的，如豆腐、豆腐絲、豆腐乾、豆漿、豆腐腦、腐竹、豆芽菜等。因大豆經過加工，不僅蛋白質含量不減，而且還提高了消化吸收率。同時，各種豆製品美味可口，促進食慾，豆芽菜中還含有豐富的維生素C，在缺菜的冬春季節可起調劑作用。

　　豆製品的營養主要體現在其豐富蛋白質含量上。豆製品所含人體必需氨基酸與動物蛋白相似，同樣也含有鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質，含有維生素Bl、B2和纖維素。而豆製品中卻不含膽固醇，因此，有人提倡肥胖、動脈硬化、高脂血症、高血壓、冠心病等患者多吃豆類和豆製品。對健康羣體而言，營養來源單一是不可取的，豆製品可以做爲蛋白質的來源之一。豆製品是平衡膳食的重要組成部分。

　　豆製品食用注意事項

　　豆製品和蜂蜜都是營養佳品，但這兩種食品卻不能同食。

　　豆腐能清熱散血，下大腸濁氣。蜂蜜甘涼滑利，二物同食，易致泄瀉。同時，蜂蜜中的含多種酶類，豆腐中又含有多種礦物質，植物蛋白及有機酸，二者混食易產生不利於人體的生化反應。故食豆腐後，不宜食蜂蜜，更不宜同食。

　　豆漿蛋白質含量比牛奶還高，而蜂蜜含少量有機酸，兩者衝兌時，有機酸與蛋白質結合產生變性沉澱，不能被人體吸收。

　　此外，豆漿裏最好不要加紅糖，因爲紅糖裏面有多種有機酸，它們和豆漿裏的蛋白酶結合，容易使蛋白質變性沉澱，不容易被人體吸收。而白糖就不會有這種現象。

　　豆類中含有抑制劑、皁角素和外源凝集素，這些都是對人體不好的物質。對付它們的最好方法就是將豆漿煮熟，長期食用豆漿的人不要忘記補充微量元素鋅。

　　蜂蜜營養豐富，富含碳水化合物、尼克酸及鉀、鎂、鐵等礦物質，其味甘、性平，能補脾益胃，補虛潤燥，滋陰潤肺。