自制米酒的原料是什麼

1、製作米酒需要用到的原料有米(以糯米也稱酒米爲最好)和製作米酒專用的米酒麴。

2、做法：將米淘洗乾淨放入清水淹沒浸泡16—24小時(冬天略長)，將糯米浸泡至用手碾即碎爲好。(大米不用浸泡)。沒有吃完的米飯也可以，就是效果稍差。將浸泡好的米瀝乾水後，蒸熟。用冷開水將蒸熟後的米飯攤幹沖洗降溫至30℃左右。做到米粒之間不粘連爲好。將蒸熟的糯米撒曲拌勻，裝入容器中抹平。容器中間搭窩留一圓孔，容器封口，放在30℃左右溫暖地方發酵24—36小時，有酒香味即可食用。

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“自制米酒的原料是什麼”主要包括：糯米、酒麴、高粱、小麥、糯米、酒麴、高粱、小麥，並且大部分用戶都認爲糯米更好。

糯米:選用優質的糯米，洗淨後浸泡2-3小時，然後撈出瀝乾備用。

一、準備材料 製作米酒需要準備以下材料: 1.糯米:選用優質的糯米，洗淨後浸泡2-3小時，然後撈出瀝乾備用。 2.酒麴:酒麴是用來發酵糯米的，可以在超市或者網上購買。 3.白糖:用於調節米酒的甜度。 4.水:用於泡糯米和調配米酒。 5.大碗和小碗:用於盛放糯米和酒麴。 6.大勺和小勺:用於攪拌糯米和酒麴。

(1)高粱釀酒的酒香氣醇和，優雅而舒適，回味深沉。其香氣是高粱中含3%左右單寧物質，在發酵過程中產生了如丁香酸這類芳香物質所形成的。 (2)玉米釀製的的酒甜美、滋潤、圓正、綿柔而甘甜，其原因是玉米種含有的植酸在發酵過程中能生成環已六醇和磷酸，磷酸又能加速甘油生成，玉米酒的甜味恰是環已六醇和甘油本身帶來的甜味

小麥:顆粒由皮層、胚和胚乳三部分組成，主要成分有澱粉、蛋白質(還含有少量葡萄糖、蔗糖、果糖等)。小麥黏着力強，營養豐富，適合黴菌生長，是制曲最好的材料，對釀酒微生物繁殖生長，產酶有促進作用。其小麥膠蛋白的氨基酸爲多，可在發酵過程中形成香味成分，豐富酒的風味!

米酒怎麼製作方法

米酒製作方法如下：

一、製作米酒的原料、使用量

1、米(以糯米也稱酒米爲最好)，2kg-2.5kg糯米(大米)。

2、製作米酒專用的米酒麴，用8g米酒麴。

二、米酒製作方法

1、將米淘洗乾淨放入清水淹沒浸泡16—24小時(冬天略長)，將糯米浸泡至用手碾即碎爲好。(大米不用浸泡)。沒有吃完的米飯也可以，就是效果稍差。

2、將浸泡好的米瀝乾水後，蒸熟。

3、用冷開水將蒸熟後的米飯攤幹沖洗降溫至30℃左右。做到米粒之間不粘連爲好。

4、將蒸熟的糯米撒曲拌勻，裝入容器中抹平。容器中間搭窩留一圓孔，容器封口，放在30℃左右溫暖地方發酵24—36小時，有酒香味即可食用。

米酒是什麼做的

米酒主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它爲“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。

做米酒的方法 米酒的製作方法

1、原料：糯米或大米、甜酒麴。

2、製作工序：用飯鍋煮糯米（普通米飯也可以），下的水比平時少一點。要把飯燒熟但是飯粒比較硬。待涼透後把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下衝，洗去飯粒上粘粘的東西。把糯米飯放入容器。每鋪一層飯，撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。（或混合酒麴與溫水，澆蓋在米飯上後混合均勻）。用手把糯米飯壓實，在飯中間鑽一個孔讓糯米酒可以冒出來。容器上面蓋蓋子 放入烤箱，打開烤箱的燈，幾小時後就可以聞到酒香。24小時後，看到糯米飯好像浮在酒裏就可以了。（如果不是很着急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了）。

米酒的做法

　　米酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，飲後能開胃提神，並有活氣養血、滋陰補腎的功能，產婦和婦女經期多吃，尤有益處，是老幼均宜的營養佳品。下面是我精心爲大家整理的米酒的做法，歡迎閱讀。更多米酒的做法相關內容請關注實用資料欄目!

　　米酒的做法

　　一、製作米酒的原料、使用量

　　1、米(以糯米也稱酒米爲最好)，2kg-2.5kg糯米(大米)。

　　2、製作米酒專用的米酒麴，用8g米酒麴。

　　二、米酒製作方法

　　1、將米淘洗乾淨放入清水淹沒浸泡16—24小時(冬天略長)，將糯米浸泡至用手碾即碎爲好。(大米不用浸泡)。沒有吃完的米飯也可以，就是效果稍差。

　　2、將浸泡好的米瀝乾水後，蒸熟。

　　3、用冷開水將蒸熟後的米飯攤幹沖洗降溫至30℃左右。做到米粒之間不粘連爲好。

　　4、將蒸熟的糯米撒曲拌勻，裝入容器中抹平。容器中間搭窩留一圓孔，容器封口，放在30℃左右溫暖地方發酵24—36小時，有酒香味即可食用。

　　三、自制米酒心得

　　1、做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾。

　　2、發酵中途(12小時、24小時)可以打開蓋子看看(別經常開蓋)，如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵(這是我的土招)。

　　3、酒釀的製作過程很乾淨，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象(有時是因爲發酵時間過長)，除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個動作環節沾生水或油而不乾淨了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。

　　米酒的營養價值：

　　米酒的主要原料是江米，所以也叫江米酒。據分析，米酒營養成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可爲人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，爲世界上其它營養酒類中所罕見的，因此人們稱其爲“液體蛋糕”。

　　因爲醪糟是糯米制成的，又稱作江米酒、糯米酒、甜酒、酒釀。醪糟是具有代表性的中國傳統食品之一。糯米能補虛補血補脾肺。釀成醪糟後，增添了酒性，善於竄透，能通肝、肺、腎經。

　　米酒(醪糟)入肺經，能補肺之虛寒。肺主皮毛，故醪糟又能養顏，常吃的人皮膚好。米酒(醪糟)入肝經，能活血，散結消腫，調經通乳。米酒(醪糟)入腎經，能補腎虛，治療虛勞泄瀉，腰疼。

　　米酒(醪糟)甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增進食慾，有助消化。用江米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。江米經過釀製，營養成分更易於人體吸收，是中老年人，孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。我國許多地方都有給坐月子的產婦、大病剛愈者食用江米酒的風俗。米酒還有提神解乏、解渴消暑、促進血液循環、潤膚的功效。

　　米酒的功效與作用

　　美膚用處：

　　在日本，一直都流行一種用天然酵母護膚的方法，而其來源就是米酒。米酒護膚是一位日本科學家在參觀米酒釀造廠的時候發現的。他注意到釀酒老婆婆雖然臉上佈滿細細的皺紋，雙手卻非常細白嫩滑。經過多年驗證後他發現，米酒在提煉的過程中，經天然酵母菌發酵後，會產生一種透明的液體代謝物。它與人體細胞結構相似，是極易被吸收的護膚成分。日本雷維安美膚醫院的小山醫生告訴記者，實際上直接用米酒裏的酵母護膚更簡單。小山介紹說，大家可以按照自己皮膚的狀態自制米酒護膚品。

　　具體做法是：在100毫升嬰兒護膚露里加入50毫升的米酒，早晚當作潤膚霜抹臉，不需清洗，然後再塗乳液和彩妝。小山特別強調，米酒去油脂效果較好，所以如果是乾性皮膚，就要多配入護膚露或嬰兒護膚油，如果是油性皮膚，則可多加些米酒。青春期油性皮膚者可以每週做一次米酒面膜，即用一半米酒兌一半護膚露塗於臉上，15分鐘後洗掉，可以殺菌去油並美膚。

　　米酒增強記憶力：

　　科學家發現喝米酒可以增強記憶力。他們的實驗顯示，米酒中的一組酶抑制劑可以降低大腦中另一組會影響記憶力的酶的活力，從而起到增強記憶的作用。專家因此指出，適量飲用米酒對防止老年癡呆症具有很大的作用。但一定要注意，不要過量飲用，否則會起到相反效果。

　　產婦催奶補身：

　　米酒釀雞蛋 酒釀富含氨基酸、碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等人體必需物質，其中B族維生素具有促進乳汁分泌的作用,還可以促進血液循環，有助消化及增進食慾。乳母的飲食增加，營養充足，乳汁自然量多質優，故有催奶補身的功效--這也是產婦坐月子要吃酒釀的原因。

　　酒釀豐胸：

　　每當我們欣賞身材曼妙女子時，很多時候首先注意到的就是胸圍，似乎已經成爲好身材的標誌之一，因此有不少女性把豐胸當成塑身第一步。擁有高聳挺立的雙峯除了靠運動外，食補也是一項不錯的選擇，材料既易取得又便宜，還安全可靠，口感也不輸給飯店裏的料理，民間中用酒釀豐胸就是一個很好的辦法，想豐胸的女性不妨試一試。

自制米酒的家庭的做法

（甜酒釀）米酒的家庭簡單製作的原料：糯米或大米、甜酒麴。

製作程序： 

將米飯煮好。

2.在米飯冷卻的同時準備一個乾淨的器皿，好是玻璃或陶瓷的，再準備一小杯涼開水； 

3．待米飯冷卻到35度左右時（簡單的判斷方法是用手指試探一下，有溫熱而不燙的感覺就好了），將其盛出裝在器皿中； 

4．按照米酒麴的說明在煮好的米上撒上適量的酒麴。 

5．將米飯和酒麴充分拌勻，同時將適量的涼白開水拌在米飯中； 

6．釀的量少是可以用食指在拌勻的米飯中間戳一個小洞以利於觀察出酒情況； 

7．用蓋或保鮮膜將器皿密封好，然後將器皿放在溫暖的地方，如果冬季家裏不太暖和的話，就將其放在暖氣旁邊或者其他的保溫措施，酒釀的發酵適宜溫度一般在25-40度即可。 

8、經過36-48小時後，打開器皿外的保溫材料看一下（如果溫度適宜就不用覆蓋保溫材料了），如果看到有出水的樣子（至少要產生二分之一的酒汁好在三分之二），基本就成了。

作好的米酒如果一次吃不完,好還是用保鮮膜封好放在冰箱裏,以免過分發酵後酒味太濃而甜味降低。

江米酒做法指導：

 1. 在江米酒中打個蛋花、煮些糯米圓子或加入適量紅糖則滋補效果更佳。用米酒煮荷包蛋或加入部分紅糖，是產婦和老年人的滋補佳品。 

2. 江米酒不宜久存，冬季可將容器放在取暖器上保溫，3～4天后也可食用；夏天可在酒中加少許水煮沸，即可延長貯存時間。

江米酒適合人羣：適合所有人食用，對中老年人、孕產婦和身體虛弱者更加適合。

江米酒食療作用：江米酒具有活血通經、散寒消積、殺蟲之功效；可用於胸痹、風溼冷痛、筋脈攣急等症。

江米酒營養分析： 

米酒營養成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可爲人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多；

2. 米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，爲世界上其它營養酒類中所罕見的，因此人們稱其爲“液體蛋糕”； 

3. 江米經過釀製，營養成分更易於人體吸收，是中老年人，孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。我國許多地方都有給坐月子的產婦、大病初癒者食用江米酒的風俗； 

4. 江米酒可以促進食慾、幫助消化、溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑、促進血液環、潤膚等功效。

在家自制酒釀需要什麼材料

在家自己釀造酒，首先最主要的材料就是酒麴，一次要準備過濾材料跟蒸餾工具。

釀米酒的製作方法

米酒做法自釀全過程如下：

用料：糯米2500克、酒麴2個、涼白開一壺、開水一壺。

步驟：

1、糯米挑選一下，怕有雜質。這個是袋裝的五常糯米，很乾淨。

2、把糯米淘洗幾遍後加清水浸泡24小時，如果溫度高可以放冰箱冷藏室浸泡，也可以泡幾個小時換一次水。

3、浸泡後的糯米瀝乾水上蒸鍋中火蒸，蒸鍋的水一定要多加，上汽後蒸30分鐘。

4、蒸30分鐘後把火調到最小，揭開蓋子，盛一小碗涼水，把涼水用手澆的方式灑在糯米飯上面，貼近鍋邊的一圈要多灑一點。灑水後蓋上蓋子繼續開中大火蒸15分鐘。

5、蒸糯米的時間裏，把用來發酵的容器洗乾淨，用新燒得開水燙兩遍。再燒一壺開水放涼。

6、把酒麴放乾淨無水的碗裏用擀麪杖搗成粉末。

7、擀麪棍洗乾淨，舂酒麴那頭在火燒幾秒鐘消毒，注意，不要燒着了哈，用料理機打也可以。

8、蒸好的糯米粉放開水燙過的容器裏放一段時間降溫，溫度到了用手觸摸最裏面的糯米飯都不燙手了爲宜。這時用之前放涼的白開水把糯米飯打散，方法是邊澆水邊用手把米飯打散，這時一定要控制溫度。

如果飯過冷，那就把澆在上面的水用開水把溫度升起來，反之則降下去。一定要讓打散了的糯米粉溫度剛剛比手溫熱乎一點點就可以了，如果是冬天可以再熱一點，但切不可達到燙手的溫度。製作米酒的關鍵就是溫度，切記切記。

9、打散後的飯粒一顆顆是可以分開的，這時把剛纔研成末的酒麴撒在糯米粉上，用手快速混合均勻。

10、最後在中間挖一個洞，再在洞裏撒一點酒麴粉。

11、蓋上蓋子，用一張大的乾淨兒童被子包裹上，再在外面裹了一張薄棉被。如果是冬天建議包一張大棉被，反正就是越厚越保暖越好。

12、把包好的被子放在箱子裏，我家沒有大箱子就放在了衣櫃的最下層。然後等待48小時。

13、48小時候端出來，看見中間酒窩裏有水，那就是大功告成了。

14、老話說得好“好酒不出缸，壞酒滿屋香”，這句話是真的，如果在發酵的48小時裏隔着被子聞不到一點香味，那酒一定發得好，如果滿屋子都是酒香，那基本這酒就不成了。

如何製作米酒？

材料：糯米三斤、米酒麴、礦泉水6斤。

做法：

1、三斤糯米洗淨，用清水泡一宿。

2、蒸鍋上鋪屜布，放入糯米，大火蒸。

3、20分鐘後打開鍋蓋糯米的樣子。

4、將糯米攪散，灑入一小碗清水，蓋上鍋蓋繼續蒸20分鐘。

5、蒸好的糯米騰入乾淨的鍋中，加入礦泉水6斤，拌勻。

6、米酒麴稱出11g。

7、加入礦泉水的糯米要時常攪拌散熱，讓溫度降下來。

8、待溫度降到32度以下（25度以上）即可進行下一步（此時已經成了一鍋稠糯米飯了，呵呵～）。

9、倒入酒麴，充分攪拌均勻。

10、將拌勻的糯米稠飯裝入乾淨的容器中，用食品保鮮袋包住瓶口，紮緊密封，進入發酵程序。

11、發酵頭幾天要記得開袋透透氣，否則猛烈發酵所產生的氣體會把保鮮袋崩開。發酵初期能看到很多氣泡上竄，8、9天后，酒體分層，糯米基本下沉，就表面發酵基本結束了

12、將酒糟過濾掉，得到的就是糯米酒啦～

13、所得酒糟一大碗喲～糯米酒大概5－6斤的樣子。

農村自釀米酒的原料主要是大米、玉米和木薯，你認爲哪一種更好？

總的來說應該是大米。在南方普遍用大米（糯米）。玉米主產區用玉米釀酒也是普遍。大米和玉米蒸溜出的白酒都是帶甜味！當然這取決於個人手工藝！

大米可以固態和液態蒸溜酒，農村還是以液態蒸溜白酒爲主。

玉米蒸溜白酒稍爲麻煩點，要將玉米脫粒打（碾）碎，然後加水和大米一樣發酵後蒸溜。

木薯沒有試過釀酒。但聽人說，木薯酒相對比大米，玉米酒傷害性大，弄不好會中毒。也不知是真是假？順便也想請教一下釀過木薯酒的朋友，釀木酒要注意什麼？怎樣減少出現有害物質。

首先，含有澱粉的原料通常都是可以釀酒的

其次，對於什麼原料釀出來的酒好喝些，這個沒有一個標準，因爲每個人口感都不同。但是在釀酒行業中一般都是認爲：大米酒淨、玉米酒甜、高粱酒醇……

最後，酒的口感還和製作工藝、用曲都有很大關係。像我釀造的水作純稻穀酒，很多釀酒同行品嚐後都覺得有高粱的香味

自釀米酒是農村家庭中的一道傳統 美食 。據我所知，百分之九十九都是以大米和糯米爲主要原料釀製而成的，而用其他原料釀製幾乎少之又少。在農村，幾乎每一個家庭都會釀製米酒，我們可以想象的到，農人們對米酒有多麼的情有所鍾。

在農村釀製米酒的方法，都是家代代所傳下來的。我是你舅的愛好者，小的時候去姥姥家拜年的時候。姥爺都會拿他自釀的米酒來招待我。我覺得是最好的 美食 了。米酒的釀製簡短而又好學。只需要簡單的幾步可以做到了。

首先，準備好釀製米酒就所需的原料和用具，通常使用糯米作爲原料。用大米也是可以的，不鏽鋼盆或者塑料，還有小曲子就是土製的酒麴，把淘好的米放進鍋裏煮熟，或者蒸熟都可以，然後弄出來攤開冷卻後，再撒上擀碎的小曲子，(一般一個小曲子配兩斤米)充分拌勻，再撒少許的涼白開，然後放進盆裏，在中間旋個五六公分的圓孔，便於存酒，蓋上蓋子密封一天半左右，即可。這樣甜美的米酒就做好了。

有興趣的朋友可以一試。

一、大米酒製作準備材料：

酒麴，大米或江米；

二、大米酒製作方法：

米洗淨，加水浸泡6小時。泡好的米在常壓下蒸0.5小時。蒸好的米淋涼開水冷卻至30度以下，轉移到盆或保鮮罐中，加入酒麴攪拌均勻、壓實，並蓋好蓋子防止污染雜菌。酒麴用量爲米的乾重的0.5%～1%。於30-32℃保溫發酵2天后，加水繼續發酵至5天。用水量約和米的重量相等。將發酵液過濾。取濾液，於4℃冰箱冷藏備用。

三、製作大米酒注意的問題：

酒麴的選擇。酒麴不是很常見，在一些超市或者市場能夠買到，不過需要耐心地尋找。如果想吃醪糟的話，在加酒麴發酵1-2天后就可以食用，不需要再加水發酵了。在家裏製作沒有恆溫培養箱，如果天氣涼的話，需要把做酒的容器放在溫暖的地方，比如暖氣旁邊，並在容器外面加毛巾等進行保溫。家庭製作米酒很難無菌環境，所以在醪糟或酒的表面易出現黴點。一般如果是黑色或白色的黴點或菌絲，都不會影響米酒的口味和衛生，吃之前挖掉就可以了。但是如果是、綠色、灰色等顏色的黴菌，好就不要吃了。有的時候酒麴不好也會使米酒污染雜菌。浸泡米的時間，南方很多地方都要把米泡到第二天，米粒變得發“粉”，就是用手輕輕一捏就碎了。但是我個人覺得沒必要泡那麼久，6-8小時足夠了，尤其是想吃醪糟的話。

四、大米原漿酒作用：

大米原漿酒具有顯著的食療 養生 作用，針對一些常見病、慢性病，甚至一些西醫爲力的頑疾難症，有十分特的輔助作用，可謂食療輔助治百病，助興風雅又 養生 ，集千古風流與 養生 益壽於一杯。

文獻研究表明給，早期古代的勞動人民種植糧食的目的在於釀酒，並非作爲吃飯充飢的食物，因此白酒文化在古代就已經得到了大規模的發展。在這個過程中，越來越多的的穀物類糧食被用來釀酒使用，有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麥、大麥、蕎麥，甚至薯、馬鈴薯都被用來作爲釀酒的材料。

　　而經過一段時間的釀酒總結髮現這種“百穀齊釀”的方法並非適用，最終能夠勝出的釀酒糧食是被稱之爲“釀酒皇帝”的高粱，由於高粱的澱粉含量高，果實結構非常適合釀酒，因此被選爲了中國白酒釀造的最佳原材料。至此以後，不同地區的着名優質名酒，開始不約而同地選擇高粱爲釀造白酒的主糧。

　　現代釀酒技術的迅速發展，讓高粱作爲釀酒糧食的這種獨領的局面開始改變，目前，玉米、大米都已經成爲了釀酒白酒的首選材料。小麥糙、糯米綿、大米淨、玉米甜、高粱香。

　　我們知道富含澱粉的糧食作物均可用來釀造白酒，但是爲什麼釀出了酒的口感會存在差別呢？道理比較簡單，因爲不同的糧食各成分含量配比不同，釀造出的酒風味差異很大。成分含量的不同是其中的一個因素，而還有另外一種因素也是導致釀酒口感存在差別的原因，那就是：糧食的內部結構不同。

　　小麥、大麥、豌豆類糧食：此類糧食由於其蛋白質成分過高，因此容易導致雜菌在釀酒過程中的過度生長，產生雜味物質會令人感到不適。

　　糯米、蕎麥：大家都知道糯米和蕎麥的粘性比較高，使用該糧食釀酒容易板結而使糟醅的透氣性下降，導致白酒發酵的效率大幅降低。

　　大米：大米也是非常常見的一種釀酒材料，但是由於其脂肪和纖維素含量過高，所釀白酒的口感上會受到一定的影響。

　　玉米：使用玉米釀酒有一個特點，甜味較高，這是由於植酸含量過高導致；而玉米的脂肪含量也比較高，導致白酒的邪雜味比較重。

　　紅薯、馬鈴薯、木薯：薯類糧食的蛋白質含量和脂肪含量較少，但是果膠含量過高，容易導致雜菌的滋生，影響口感。

　　高粱：最主要的特點是澱粉含量過高，易於發酵，而內部所含的脂肪和蛋白質含量的比例也十分平衡，微生物的發酵產香順利，不會導致雜味物質的生成，是作爲理想的釀酒材料。

玉米釀酒好，大米用傳統酒藥做酒不好，必須液態發酵，玉米固態發酵，玉米酒，高粱酒都是回甜口感

確定是大米。玉米由於表層含有蠟質及胚芽含有的油脂都是阻礙發酵和影響風味的主要因素。木薯因爲可以做爲食用酒精或燃燒乙醇的好原料。由於白酒除了一定的酒精度外，同時對風味要求也此較高，除了優良的工藝和高質量的曲子，對原材料夲身也有一定要求的。

自釀米酒，一般農村人認爲是甜酒，可發麪做饃。我家用大米自釀的酒是白酒，接酒時掐頭去尾保畄五十三度左右，窯藏，五年後喝。自釀白酒以稻穀爲主，再加糯米玉米高梁。光用大米釀酒蒸酒不透氣得加稻殼。

用大米，以大米爲原料發酵，用白酒製作設備蒸餾出來的成品酒酒質較純淨、雜味少，而玉米釀酒味甜，玉米的胚芽中脂肪含量高，發酵後易產生邪雜味(即玉米味)，如不對玉米進行脫胚處理而直接粉碎做生料，因酒醅與酒麴發酵不充分而產生一定的水臭味。

米酒的製作方法

冬季的到來意味着享用甜酒的時節到了。米酒又稱爲甜酒，是一種我國廣受人民喜愛的傳統飲品。然而隨着手工業的衰落，製作米酒的手工藝越來越不爲人熟悉，米酒應該怎麼做呢？

原料

準備糯米1千克，紅曲40克，也可用白色酒麴、甜酒麴代替，清水1.6升，燒酒適量。

淘米

選擇上等糯米放於盆中，用清水淘洗2遍左右，洗乾淨即可。

浸泡

往洗好米的盆中加入適量清水，淹沒糯米3公分左右爲宜。25~15度溫度浸泡8小時，15度以下浸泡14小時，以米粒浸透至無白心爲宜。

蒸餾

把泡好的米撈出後，用清水沖洗乾淨、瀝乾裝入用開水消毒過的木桶中，將木桶放入加水的鍋中，大火猛蒸，直到米飯蒸熟，不粘不硬、且無硬心爲佳。

冬季的到來意味着享用甜酒的時節到了。米酒又稱爲甜酒，是一種我國廣受人民喜愛的傳統飲品。然而隨着手工業的衰落，製作米酒的手工藝越來越不爲人熟悉，米酒應該怎麼做呢？

拌曲

將蒸好的米飯在竹盤子上攤涼，溫度降至35度左右，將研磨好的紅曲粉撒入拌勻。

保溫發酵

將拌勻的糯米粉裝入開水消毒過的盆中，在中間挖一個小凹槽，蓋上蓋子，保持恆溫30度3天左右，發出酒香味，甜酒就做好了。

城市家庭製作米酒可採用電飯鍋煮飯，用保溫箱來給米飯保持恆溫。

米酒的養生功效

米酒中含有十幾種氨基酸，多種維生素、礦物質等營養成分，不但能化瘀理氣，補血美容，還可能美容養顏，對神經衰弱，精神恍惚，抑鬱健忘等都有一定療效；此外，米酒能促進血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏、舒經活絡，強身健體的功效，尤其適合產後飲用補益身體。