家庭自制釀皮的方法
將高筋麪粉,玉米澱粉,鹽混合均勻,加入300克水調勻,一定要使麪糊細膩沒有疙瘩。再加入100克水,攪拌均勻,使麪漿細膩均勻能夠流動,在皮薩盤中刷一層油,再向盤中舀一勺麪漿,左右晃動盤子,使得麪漿均勻的佈滿整個盤底。放蒸鍋蒸一到兩分鐘,取出盤子放入涼水中,然後從邊緣將麪皮掀開。
慢慢揭下來,可以看到揭下來的麪皮很完好,半透明,柔韌筋道。重複上述步驟繼續蒸涼皮,給每張蒸好的涼皮刷一層油,疊加放置也不會粘在一起,最後把涼皮切成條,黃瓜擦絲,蒜切成末,與涼皮混合。原料:高筋麪粉、紅薯澱粉、清水、黃瓜、鹽、大蒜、香醋、蘋果醋、花椒油、香油、鹽、雞精粉、辣醬、豆豉、白芝麻。
釀皮是流行於中國西北地區的一種傳統特色美食,綿軟潤滑、酸辣可口、爽口開胃。在青海、甘肅、寧夏、陝西、新疆、內蒙古河套等地頗受喜愛。釀皮是用麪粉漿汁蒸出來的麪皮。
釀皮有兩種,一種是普通釀皮,一種是高擔釀皮。“釀皮”和涼皮是同一種食物,但因不同地區方言的關係,形成了如今二者的區別。西北釀皮所採用的原料甚多,從綠豆麪、高粱面到麥面,似乎只要是富含澱粉之物,皆可入選。稱爲“麪皮”,乃指其原料皆爲麪食。甘肅武威用小麥面加大量蓬灰做成的麪皮,呈茶色,條狀粗大,澆上特有的滷汁,風味獨特。
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