餌塊怎麼炒
炒餌塊做法:
1、準備材料:餌塊500克、白菜300克、肉180克、蔥2根、剁椒適量、生抽1勺、澱粉適量、鹽和味精適量、料酒少許。
2、餌塊切片,白菜、蔥切絲備用。
3、肉片放入生抽、料酒和澱粉拌勻醃製10分鐘。
4、熱鍋放入切下的肥肉炸出油。
5、把油渣推一邊,下肉片翻炒至變色斷生剷起來備用。
6、炒肉片的油留鍋裏,下白菜翻炒至變軟。
7、下剁椒炒勻,在下餌塊翻炒片刻,太乾的話可以放少許水。
8、待餌塊炒軟放入蔥和肉片繼續翻炒,調味即可。
餌塊簡介:1、餌塊可做成各種形狀,除長絲叫餌絲外,其餘不論餅形、卷形、塊形都叫餌。餌塊在昆明民俗中是過年必吃的,平時也或炒或煮或燒無不宜,邊陲百姓熱衷於餌食,執傳統而不墮,已數千年。餌塊切成一寸見方小薄片加雲腿絲、肉片、雞蛋、蔬菜等炒,就成了既可做主食也可以佐餐的炒餌塊,其中最出名的要稱大救駕。
2、製作餌塊的原料其實就是大米,只是需選取品質好、有香味、有黏性的大米。先將泡過的米放到木甑裏蒸,蒸到六七成熟時取出,放進碓窩裏舂。待熟米舂打成面狀後,取出放到案板上搓揉,然後做成磚狀,這就是餌塊了。也有用木模壓制成餅狀的,木模上有喜字、壽字、福字、魚、喜鵲之類的圖案,壓制出的餌塊餅也就有各種花樣了。
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