快速製作茶油的方法
1、茶油品種較多,果實成熟期一般在10—11月上旬,成熟果實有如下特徵:茶果色澤鮮豔、發紅或發黃、呈現油光,果皮茸毛脫盡,果基毛硬而粗,果殼微裂,籽殼變黑髮亮,籽仁現油。茶果成熟即應及時採收。不同品種的茶果應先熟先採,後熟後採,隨熟隨採。同一品種的成熟茶果,也應在近7天內採完。採回的茶果應放在室內堆漚6—7天,讓茶籽起後熟作用,增加油分。然後抓緊晴天,攤開翻曬,曬3—4天后,茶果自然開裂,多數果的茶籽能分離,未分離的用人工剝離,然後過篩揚淨,斷續曬乾,一般要曬12天,才能使澱粉和可溶性糖等有機物充分轉化爲油脂。曬茶籽用土坪或竹蓆比水泥曬坪好,可以提高出油率和茶油質量。如遇陰雨天無法及時曬乾,應將茶籽鋪在乾燥通風的樓板上,厚約20釐米,每天翻動1—2次,防止發熱黴爛或發芽,一遇晴天就及時翻曬。茶油籽曬乾後和果殼之重量比是1:2,曬好的茶油籽應放在通風乾燥處收藏,經過1—2個月後茶籽含油率達到最高時,復曬1—2天,這樣出油率高,油質也好。
2、從茶籽中提取茶油,目前基本上是採用壓榨法。中國農村傳統的榨油工具爲木榨機,勞動強度大,出油率低。它將逐漸被液壓機和螺旋機所代替。
3、壓榨前需經粉碎和蒸炒處理:
(1)粉碎:將茶油籽去殼,爲避免脫殼困難與種仁破碎過多,必須控制茶籽的含水率在5%—6%以內,脫殼後通過粉碎機加工成粉狀。若是採用石碾,必須在碾軋過程中過篩若干次,才能軋得細勻,無粗粒,得到較高的出油率。
(2)蒸炒:蒸炒的目的是把生料變成熟料,使料坯顏色加深,處於最適宜油分流出的狀態,是壓榨前一道關鍵性的工序。傳統的蒸炒是用木甑蒸和鐵鍋炒。生料先經蒸汽或噴水溼潤後再炒,叫“溼蒸炒”,不經溼潤就炒,叫“幹蒸炒”,一般以“溼蒸炒”爲好。蒸炒時的水分和溫度,因使用的機械類型不同而不同。用液壓機和木榨機,其炒料溫度一般在110—120℃,蒸炒後的含水量爲7%—8%。用螺旋榨機其炒料溫度一般在130—140℃,蒸炒後的含水量爲3%—4%。
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