蘭州拉麪真正發源地是
蘭州拉麪起源於甘肅省蘭州市。蘭州牛肉麪取料十分講究,一定要是上好黃牛腿肉,精工烹煮,然後切成細丁,拌上香蔥、幹椒和花椒;麪條粗細隨客,地道的做法要一碗碗分開煮,然後澆上適量牛肉湯汁,蓋上剛剛炒好的主料。贏得了國內乃至全世界範圍內食客的好評和榮譽。
傳統做法
選料對拉麪製作極爲重要,根據甘肅的資源條件,業內人士經過多年的探索總結,在選料上有這樣一句俗話:甘南的犛牛永登的面,皋蘭的蓬灰甘谷的線(辣椒)。
甘南的犛牛肉:甘南藏族自治州海拔高,天然草場無污染,甘南犛牛四肢粗短、耐寒、犛牛肉肉質鮮紅、鮮嫩、高蛋白、低脂肪,營養豐富,味鮮美而純厚,加以適量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮後,湯味純香而悠長,口味甚佳。蘭州拉麪煮肉制湯技術十分關鍵。
永登的面:蘭州市永登縣優良麥種“和尚頭”磨成的麪粉麪筋值量高,色白微帶黃,麪條進口筋斗、稍發脆、面香而口感甚佳。麪條在湯內浸泡時,麪條緊而湯不渾。由於“和尚頭”產量較低、市場需求量大,不能滿足市場需求,現多選用高筋麪粉,如塞北雪和牛肉麪專用粉。
甘谷的線:是指甘肅省甘谷縣盛產的一種細而長的線辣椒,該辣椒經曬乾後,壓磨成的辣椒粉色豔紅、含油脂、味辣而香,製成的辣油辣味純厚、色澤紅亮。
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