殺青代表什麼
“殺青”這個詞,我們常聽到,一部著作,特別是一部電視劇或者電影,即將完成的時候,人們稱之要“殺青”了。“殺青”一詞出自漢代·劉向的《戰國策敘》:“其事繼春秋以後,訖楚漢之起,二百四十五年間之事,皆立以殺青”。“殺青”表示一件事情快完成了,就是說這件事情要“殺青”了。
“殺青”一般有兩種表達意思。第一種就是表示文章、著作、作品完成了前期的寫作工作,開始進入到後期定稿或製作階段了。第二種指的是綠茶加工製作的第一道工序。是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、普洱茶、部分紅茶等的第一道製作工序。人們把剛摘下的嫩葉加高溫,使茶葉變軟,便於揉捻成形,同時促進茶葉香氣的形成。
所以在綠茶製作中有炒青、蒸青綠茶等,雖然製作方法各有不同,但都有殺青→揉捻→乾燥。其中的殺青程序尤爲重要,是綠茶加工過程中的關鍵工序,對綠茶的品質起着決定性作用。
殺青的目的主要有以下四個方面:一是利用高溫使鮮葉中的酶迅速變性失活,阻止多酚類物質氧化以防止葉子紅變;二是蒸發葉水分使葉子變柔軟,爲揉捻創造條件;三是通過高溫使一些具有低沸點的香氣和不良氣味揮發;四是改變內含成分性質,促進綠茶品質形成。
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