小公雞怎麼炒
炒小公雞做法:
1、準備材料:小公雞1只、桂皮2塊、丁香4粒、涼姜少許、白芷少許、肉扣1個、料酒適量、花椒數粒、八角少許、大蔥1根、薑片少許、老抽1勺、辣椒3個、鹽少許。
2、先將小公雞切塊,鍋里加入適量的清水,雞塊與涼水一起下鍋,加適量的料酒,料酒可以去腥,大火燒開後去浮沫。
3、撈出雞塊過涼水,清洗乾淨,瀝乾水分。
4、將丁香等材料一起用清水沖洗乾淨備用。
5、鍋裏放入適量的食用油,油香後先放花椒和大料來爆香,再把雞塊倒入鍋裏翻炒出香味。
6、加入1勺老抽增色,再加入適量的清水放入丁香、肉扣、涼姜、白芷、桂皮,大蔥切段和薑片一起放入鍋裏大火燒開再小火慢燉,直至將雞肉燉至熟透軟爛。
7、辣椒清洗乾淨,斜着切成辣椒片,
8、雞塊燉好後,大火收汁,將雞塊取出來,另起鍋油熱後先放辣椒翻炒出香味,再把雞塊倒入一起翻炒,加少許鹽調味,出鍋即可。
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