煮完芋頭水變紅色怎麼回事

1、可能是水有問題，芋頭遇到鹼水後，水會變紅。

2、因爲芋頭皮裏面有紅色色素（自身具有的）溶解於水中。特別是容易溶解於熱水裏。

3、芋頭皮內含有單寧物質，單寧物質遇鐵即變成黑色，所以這是芋頭裏的單寧物質與鐵鍋發生化學反應。