冷麪配方
冷麪配方:高筋麪粉800克、水265克。
做法:
步驟1:按配方稱量麪粉加入到廚師機裏,再稱量水也加入到廚師機裏,用最小檔攪拌8分鐘左右,麪糰成鬆散狀態,在廚師機裏醒面45分鐘左右,麪糰變成有粘性的麪糰了。
步驟2:用手把鬆散的麪糰揉捏成麪糰,再用擀麪杖將麪糰壓癟成這個形狀。
步驟3:用壓面機一檔碾壓面片,一檔反覆碾壓5-6遍,每次都將面片摺疊起來,直到碾壓成這個形狀。
步驟4:隨後的每檔都碾壓二遍。
步驟5:直到碾壓到第九檔,最薄的那檔。
步驟6:用軋麪條機將面片軋成細麪條,並放進蒸箱100度蒸20分鐘即可。
步驟7:蒸完後,晾涼用保鮮袋分裝,放冰箱速凍,吃的時候放開水裏煮一下,煮完後撈出放容器裏晾涼,放些佐料開吃,冷麪就是這樣做成的。
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