怎樣判斷烘焙黃油的品質

1、色澤上：良質人造奶油，呈均勻一致的淡黃色，有光澤。次質人造奶油，呈白色或 着色過度，色澤分佈不均勻，有光澤。

2、切開觀察： 品質好的黃油在室溫下應該是密實平滑、沒有氣泡、不鼓包、不粘、不易碎，用刀切開切面整齊、組織細膩均勻、無水珠、無氣室、無雜質、無黴斑、加鹽人造奶油無鹽 的晶體存留。而次質人造奶油，切開時粘刀或顯得脆弱疏鬆無延展性、切面有大水珠、有 較大孔隙、 有少量充氣孔洞或空隙，加鹽人造奶油切面上有鹽結晶。