怎樣挑選牛腱子
1、第一,判斷前腱後腱看軟硬程度。一般來說,牛在運動的時候,大多數都是靠着後腿運動,所以就造成了後腱子肉肌肉更發達也更飽滿,瘦肉含量相對更多,用手去捏可以明顯感覺到堅實硬朗;前腱運動量不如後腱,所以汁水會比較豐富,肥的部分也比較多,用手去觸碰是比較鬆軟的,同樣都是腱子肉,後腱緊實重量較重,前腱鬆軟,重量則輕。
2、第二,判斷前腱後腱可以看紋路。我們買腱子肉的時候,一些是整塊出售沒有切開的,像這種的腱子肉我們無法判斷,但有一些是會切開的,我們可以通過切開表面的牛肉來判斷,特別是在牛肉橫切面的時候看得更可觀。前腱白色的筋膜紋路較少,我們肉眼能夠識別,而後腱運動量大,白色筋膜紋路粗壯,分佈錯落有致,紅白分界線十分明顯,從這裏就能看出來。
3、第三,判斷前腱後腱可以看肥瘦。即使是在牛蹄子上面的部位,腱子肉也會有肥膘,這就是我們判斷的依據。在切開的地方,倘若看到有肥膘的就是前腱,而幾乎都是精瘦肉的,就是後腱了。
4、除此以外,還告訴大家一個挑選新鮮牛腱子的小妙招,當我們去購買的時候,看到暗紅皮肉粗糙沒有彈性的,甚至個頭特別大的,這就別買了,說明不夠新鮮還是老牛腱子肉,口感又柴又硬;而好的新鮮的腱子肉是帶着白筋的,像肱二頭肌肱三頭肌那樣,被稱爲“金錢腱”。
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