雪裏紅的正宗醃製方法是什麼,雪裏紅的正宗醃製方法
1、雪裏紅的醃製方法一原料:雪裏紅、鹽各適量。製作:(1)將雪裏紅的黃葉摘掉,在水池下清洗乾淨,放在大太陽下曬一天。晚上將菜拿回家,一層菜灑一層鹽。雪裏紅和鹽的比例是10:1,這樣不容易壞。因爲我們要吃到來年春天呢。到了第二天早上的樣子,已經有一部分菜醃出了水,再將上面的菜和下面的菜倒個個,這樣會比較容易出水。(2)到了第二天晚上,菜已經出了很多的水了,這時就可以入壇了。罈子要事先清洗好,倒扣一天,控淨水分。接下來就可以入壇了,雪裏紅入壇之前一定要把殺出的水攥幹,然後一層層的碼在罈子裏,並保證層層都壓得很緊實。(3)要一邊裝一邊用拳頭把菜壓緊,能壓多緊壓多緊,會發現,壓得越緊,菜出水越多,這是最好的。開始幾天蓋上蓋就行,先不用加水封,得讓濁氣有機會散發出去才行。從醃製第二天開始,每天上下翻動一次,使雪裏紅透氣、散熱、鹽分均勻,大約10至15天后即可食用。
2、雪裏紅的醃製方法二原料:雪裏紅、鹽、香葉或甘草各適量。製作:(1)首先要把雪裏紅摘洗乾淨。摘的時候要注意不要把根部都修下去,要讓雪裏紅儘量保持原態,只把那些爛葉摘下去就行了。把它們放入水池或大一點的盆子裏,開始往雪裏紅上撒鹽。這十斤菜俺給它準備了一斤半的鹽,留出半斤來以後用,這一斤鹽是要給菜剎水用的。菜葉已早就涼蔫了,所以重點就要往菜地根部撒鹽,並且要揉一揉這菜根,讓鹽能進入到裏面去。(2)翻動菜,讓每一棵菜都能接觸到鹽。接着就讓菜先睡會兒吧……還有,這剎水的鹽也不要一下子都用光,應先留出點來。大約一個小時過後,那菜裏會淅出水。把水攥幹,找一無油的乾淨盆子,把菜碼進去。碼的時候要根壓着葉排列在盆內,層層撒鹽。不用封蓋子,淨置上一天,在這一天當中,您可以抽空兒把它們翻動一次,把上面的菜倒到下面去。(3)接下來就可以入壇了,一定要把剎出來的水攥幹了再碼入壇。碼的時候也要根壓着葉排,但這時就不需要再撒什麼鹽了。這些都做完後就去燒水,我用三斤水煮化了半斤鹽。裏面還加了點香葉,當然加甘草也行,它們都能起到調和口感和防腐的作用。有一點要提醒您,在調料店買香葉時,一定要看看有沒有黴點,否則加進去反倒會發黴地!等水涼透了,就可以加入壇中了。開始幾天蓋上蓋就行,先不用加水封,得讓濁氣有機會散發出去才行。
3、雪裏紅的醃製方法三原料:雪裏紅、鹽、辣椒麪、白酒各適量。製作:(1)新鮮的雪裏紅在陽光下曬了兩天,家裏放了一天。有點幹了,葉子有點點黃了,這樣就可以洗了。洗乾淨,擰乾水,切好撒上鹽、辣椒麪。刀要快點,曬過的菜比新鮮菜難走刀。搓一搓,有點點潮潮的樣子即可。(2)把搓好的菜往瓶子裏裝,裝一些就用一雙筷子塞,一邊裝一邊塞,塞緊點,我這些菜剛好塞滿一個瓶子。瓶子最好用玻璃的。塞好後前一兩天瓶子別蓋緊,有空氣和部分水要出來。沒出水了最好在上面加點點白酒進去,會很香的。放在邊上一般有九天十天的可以吃了。
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