雞肉怎麼做才嫩
雞肉怎麼做才嫩?讓我們一起了解一下吧。
訣竅一:食醋水
老雞肉用猛火燉煮,肉質較硬不可口,如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右,再進行料理,肉質就會變得鮮嫩了。有了這個方法管他有多老的雞肉保證輕鬆搞定。
訣竅二:啤酒
老雞肉最適合配合啤酒進行料理,啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩,而且成品味道純正,鮮嫩可口。
訣竅三:砂鍋
把整隻雞放進砂鍋裏面,倒上水,放根蔥,放上蒜,記住一定不能放鹽,放鹽越煮越老。燉上幾個小時,那湯黃黃的,特別香,這時候根據自己口味再放點鹽。
訣竅四:蛋清
雞胸肉很嫩,不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍後,瀝乾水分,最好用毛巾吸一下最好。然後把雞肉切成塊,加點鹽,加1個蛋清,攪拌後感覺雞肉沾手、有光澤了,加1勺澱粉,醃製片刻。坐鍋油,溫熱即可。然後把雞胸肉翻炒至熟。油溫不能太熱,否則就是炸了。如果炸的話,雞肉就會很乾、很硬。
訣竅五:水澱粉抓幾下
用水澱粉調了以後,放幾分鐘,然後抓幾下,次數越多越嫩,但是要是抓太多次,不然會覺得肉感都不真實了。
拓展:雞肉怎樣做營養又好吃
雞肉肉質細嫩,適合各種烹調。爲了保持其低脂肪的優點,最好選擇較爲清爽的烹調方式,如白斬雞、清燉雞。相反,香酥雞、辣子雞、炸雞等經過油炸,不僅損失營養成分,熱量也比較高,不利健康。雞湯中加入不同藥材,具有不同的滋補功效。加入生薑,可滋補強精、緩解感冒、提高人體免疫力;加入枸杞能平補陽氣,有助於人體陽氣生長,抵抗嚴寒;加入人蔘、黨蔘,可治療脾肺虛弱、氣短心悸,增強造血功能,對畏寒體質有改善作用;加入黃芪,可補氣補虛,增強機體免疫力。
雞肉食用注意事項
1、雞身上哪些部位不能吃?
雞屁股除了含有大量脂肪外,還聚集着無數個淋巴組織,淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物質,因此不建議食用。雞脖子是腺體集中的部位,最好剝下雞皮,去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩後再加工。雞皮中脂肪和膽固醇含量較高,容易導致肥胖,誘發高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病,建議肥胖和“三高”人羣把雞皮剝下後,單獨用水慢慢熬,熬成雞油後,在餛飩、湯類中放一點,可起到調味效果。雞肝中膽固醇含量較高,吃時也要適可而止。
2、柴雞比肉雞更有營養嗎?
從營養補充來說,柴雞和肉雞的營養差別可以忽略不計。但從風味和口感來講,放養、每天吃菜葉和蟲子、生長週期長的柴雞確實口感更好。但從食品安全角度來看,由於柴雞長時間放養,無法溯源,一旦控制不好,安全風險更大。
3、吃公雞好還是母雞好?
中醫認爲,公雞性屬陽,溫補作用較強,適合陽虛氣弱患者食用,而高血壓患者和癌症患者不適合吃;母雞性屬陰,滋補效果平和、緩慢,適合產婦、年老體弱、久病體虛者食用。
4、雞胸肉比雞腿肉更健康嗎?
研究表明,雞胸肉所含脂肪和卡路里的確低於雞腿肉,而去皮的雞腿肉所含脂肪量也低於其他肉,如牛羊肉。另外,雞腿肉含有大量鐵質而口感更美味,因此受到許多家庭的喜愛。
5、爲了減少脂肪和卡路里的攝入,在烹飪雞肉前要去皮嗎?
其實,在雞皮和雞肉之間有一層薄膜,它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此,如有必要,應該在烹飪後纔將雞肉去皮,這樣不僅可減少脂肪攝入,還保證了雞肉味道的鮮美。
6、黃毛雞比淺毛雞含有更多的脂肪嗎?
實際上,雞身上不同顏色的羽毛是由於品種不同或餵養的飼料不同造成的。而雞的羽毛顏色並不影響雞的營養價值、口感、鮮嫩度或脂肪的含量。
今天的分享就是這些,希望能幫助到大家。
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