鮮嫩的雞肉火鍋的做法
1、用料:雞腿一個,木花魚10g,魔芋絲120g,蟹味菇100g,金針菇100g,白菜300g,茼蒿150g,大蔥一截,香菇四朵,板豆腐200g。
2、調料:糖一勺,生抽兩勺,米酒兩勺,白味增兩勺。
3、首先要做高湯,找一個大碗,放入木魚花,倒入開水,泡着。
4、先將大蔥取蔥白切段,雞腿去骨這這裏用的是一整根雞腿,用尖刀劃開雞皮然後沿着雞骨頭一直劃,慢慢的把雞骨頭剔出來,然後用刀背敲打一下雞肉,使肉更嫩。
5、起鍋不放油,這裏用的是平底鍋,把雞肉放入到平底鍋中煎一下,使雞肉帶有獨特的油香味雞皮朝下,整塊放下去,煎到雞皮金黃翻面,不需要吧雞肉完全煎熟。
6、用剛剛煎雞肉的鍋,用裏面的雞油煎豆腐和蔥白,讓豆腐和蔥白兩邊焦黃,上色。
7、剛纔的雞腿肉切成小塊兒,煎過的豆腐切塊,蟹味菇去掉根部,香菇在表面切出花來,記得魯先生曾經說過“火鍋裏的香菇是一定要切花兒的”,金針菇去掉根部。
8、然後把剛剛切好的菜放在一個湯鍋裏面整齊地排列一下。加入大白菜,金針菇,蟹味菇,茼蒿,豆腐,魔芋絲,蔥白,剛纔切好的雞肉,香菇滿滿的放上一鍋。
9、在碗中放入白味增,糖,還有生抽,攪拌均勻加入米酒,然後把剛纔泡着木魚花的水,用細篩網倒進去,這樣味增高湯就做出來了。
10、然後把剛纔的砂鍋放到煤氣上面,然後把剛纔弄的味增湯澆到上面,食材可以準備多一點,可以一邊涮一邊吃。
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