蒸扇貝是冷水蒸還是滾水蒸
正常來說蒸扇貝使用的是熱水。因爲如果使用冷水來蒸扇貝,會導致扇貝的貝肉出現回縮的情況,蒸的時間也會太長,導致扇貝的口感變差。
蒸扇貝的時間要以短爲主,蒸扇貝時要使用大火來進行蒸煮操作,蒸的時間不能超過10分鐘,太長會影響扇貝的口感,不能短於3分鐘,太短會無法蒸熟扇貝肉也無法殺死扇貝中的病菌與寄生蟲,蒸扇貝可以根據蒸的扇貝的大小來進行時間上的調整,扇貝的殼全部裂打開就是代表扇貝蒸熟了可以取出進行食用。
拓展:
扇貝的正確蒸法:
1、準備扇貝、蔥薑蒜;
2、將扇貝肉取下來;
3、在扇貝上撒上少許鹽,醃製5分鐘;
4、在鍋裏放入食用油;
5、加入蒜末,炒香;
6、粉絲泡軟後撒鹽和生抽攪拌均勻;
7、將粉絲放在扇貝的殼裏;
8、放入扇貝;
9、澆上炒好的蒜蓉;
10、熱水燒開後放入蒸5分鐘;
11、拿出蒸好的扇貝,撒上蔥花,鍋裏再燒熱一些油,然後用勺子舀上一勺澆到蔥花上。
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