爲什麼蝦在煮的時候顏色會變紅
首先大家要了解什麼是色素細胞
一般來說,色素細胞是隨著光線的強弱而擴張或收縮的,如同人們眼睛的瞳孔放大、縮小一樣。當色素細胞擴張時,細胞內的色素也隨著向四周分散,細胞的面積擴大,所吸收和反射的光線也相對增多,顏色就變得明顯和鮮豔起來;當色素細胞收縮時,細胞內的色素也隨著縮小而集中,有時縮成極小極小的斑點羣集一起,細胞的面積縮小了,所吸收和反射的光線當然也會變少,顏色就顯得暗淡或不明顯。蝦甲殼中有各種不同的色素細胞,以含有蝦紅素的細胞爲多。
蝦紅素又是什麼?
蝦紅素又名蝦青素、藻紅素,是類胡蘿蔔素的一種,抗氧化程度比維生素C高了6000倍,最初由諾貝爾得主在蝦子身上發現,加上蝦子顏色鮮紅,因而得名。不過有專家表明,民衆對於蝦紅素只存在蝦蟹內的觀念是不正確的,因爲蝦紅素其實提取自藻類,只要海洋生物食用藻類即擁有蝦紅素。
瞭解蝦紅素後,你就能理解蝦爲什麼會變成橘紅色了
蝦甲殼中有各種不同的色素細胞,其中最多的就是蝦紅素的紅色色素細胞,當所處的環境溫度變高時,這些紅色物質就會從蝦的蛋白質中出來,但是紅色物質耐熱性極強,很難遭到破壞,所以在其他物質在高溫下游離出來後,只留下了紅色物質在甲殼之中,導致蝦子在煮熟後就變成橘紅色的。
最後小編要提醒一下各位“吃貨”們,生蝦變紅,肉的紅色不正常,無論是鮮蝦還是凍蝦都是不能吃的。以上就是全部的內容,希望可以幫助到大家。
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