低溫慢煮雞胸能殺菌嗎
能,不同細菌的耐受不一樣,絕大部分都可以慢煮殺死。
低溫煮雞胸肉的步驟:提前一晚用料酒和鹽把雞胸醃上,敷保鮮膜放入冷藏室,鹽最好用手抹一遍;正式烹飪用保溫性比較好的鍋接一鍋涼水, 將醃過的雞胸涼水下鍋,蓋上蓋子大火燒開,水燒開後就可以關火。密封着鍋蓋,用水的餘溫把雞肉燙熟,這個過程大概需要一個小時到一個半小時。
低溫煮是現在國際上比較流行的做法,既保留了營養,又可以使肉質細嫩,是一種既新穎有健康的做法。 這時候把雞肉撈出來,涼一會,用手把雞肉撕成細條,可以撕的儘量細一些。用石臼把蒜搗成蒜泥,放在撕開的雞肉上,喜歡辣的可以澆一些辣油,或者依據個人口味淋一些醋和醬油。低溫煮的雞胸肉口感細嫩,撕開後的雞肉調味也很容易入味。蒜能溫中健胃,消食理氣,解毒殺蟲。
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