買蜂蜜的小技巧
1、看光澤及顏色:
真蜜肉眼觀色淺白色質地爲好,淡黃色或琥珀色,以淺淡色爲佳;光澤不是很透亮。
假蜂蜜色澤鮮豔,用白糖熬成的或用糖漿冒充的,所以看起來非常清澈透亮,一般呈淺黃色或深黃色。
另外純淨的蜂蜜是無色的,蜂蜜的顏色是因爲蜂蜜中含有不同植物的花粉而造成的。
所以說深色的蜂蜜營養要比淺色的蜂蜜營養豐富,但深色的蜂蜜往往也含有比較濃重的氣味,如蕎麥蜜;淺色蜜一般氣味清香,如荔枝蜜、槐樹蜜。
2、含雜質鑑別:
可以用燒紅的鐵絲插入蜜中,冒氣的是真蜜,冒煙的有假,如果是純蜜,鐵絲拔出後,十分光滑,不附雜質。
用筷子挑起蜂蜜,能拉成長絲的,不斷流,絲斷會自動回縮且呈球狀者爲上品。
將蜂蜜和水按1∶5的比例混合,放置一天,無沉澱者爲佳品。
3、含水鑑別:
蜂蜜滴於白紙上,純正蜂蜜成珠狀,不會滲開,而摻水蜂蜜則會漸漸滲開,滲開速度越快,摻的水分越多。
這個方法只能鑑別蜂蜜的含水量,因爲不管真蜜還是假蜜只要含水量足夠少滴於白紙上都會成珠狀,當含水量達到一定程度時不管真假蜜滴在紙上都會滲開;
4、含重金屬鑑別:
取蜂蜜一湯匙,加入小半杯很濃的涼綠茶中,如蜂蜜已受重金屬污染,茶水中的單寧會與蜂蜜中的重金屬起化學作用,生成灰色或褐色、黑色鹽類。顏色越深,說明受重金屬污染的程度也越重。
5、含澱粉鑑別:
將少量蜂蜜放入杯中,加適量水煮沸,待冷卻後滴入幾滴碘酒搖勻,如果溶液變成藍色或紅色、紫色,說明蜂蜜中摻有澱粉類物質。
6、含糖鑑別:
摻有糖的蜂蜜其透明度較差,不清亮,呈混濁狀,花香味亦差。摻紅糖的蜂蜜顏色顯深,摻白糖的蜂蜜顏色淺。可用兩手指揉搓,以感到粘膩爲好,有顆粒感的則含糖。
7、口感鑑別:
真蜂蜜香甜可口,有輕微淡酸味,結晶塊入齒即酥,含之即化,而假蜂蜜有苦澀味,結晶塊咀嚼如砂糖,聲脆響亮。
這個鑑別方法對於行家來說是最好的辦法,只要蜂蜜一入口就知道其真假好壞,但對於一般的菜鳥來說就難了,因爲蜂蜜的種類那麼多,不同蜜的口感是不一樣的,有的很適口,有的卻很難吃;但假蜜卻被調製的很適口;
8、聞味道鑑別:
真蜂蜜有淡淡植物味花香,假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。
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