小蘇打和鹼的區別
1、成分不同:小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱;鹼,也稱食用鹼、鹼面,是碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物。2、功效不同:小蘇打常用於生活中,比如饅頭髮酵等;食用鹼常用於分解食物中的蛋白質和防腐。3、使用方式不同:小蘇打性質比較溫和,添加過小蘇打的食物可以直接食用;食用鹼具有很強的腐蝕性;不能直接食用。
食用鹼呈固體狀態,圓形,色潔白,易溶於水。食鹼是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑,能使乾貨原料迅速漲發,軟化纖維,去除發麪團的酸味,適當使用可爲食品帶來極佳的色、香、味、形,以增進人們的食慾。
食鹼能中和深綠色蔬菜上的有機酸或硫化物;食鹼有較強的脫脂作用;食鹼能釋放玉米中不易釋放的煙酸;食鹼的缺點是對食物中的維生素b1、b2和維生素c有較強的破壞作用,影響人體對某些礦物質的吸收和利用。
小蘇打即碳酸氫鈉,是一種無機鹽,呈白色結晶性粉末,無臭,味鹼,易溶於水。在潮溼空氣或熱空氣中即緩慢分解,產生二氧化碳,加熱至270℃完全分解。
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