鮑魚該如何清洗
1、幹鮑魚先冷水裏泡幾分鐘,然後用乾淨的牙刷把表面塵垢刷乾淨。刷洗乾淨的鮑魚放在40~60℃熱水中浸泡4-6小時,取出後置於冷水鍋中加熱,同時加入少量硼砂( 500克鮑魚約加20克硼砂),煮2小時離火,鮑魚仍浸泡在鍋內。第二天換水,再煮l~2小時,冷卻後取出,置清水中漂淨硼砂,即可烹調。簡單地三步就能清洗乾淨,大廚都是這樣做的,雖然耗時長,但健康美味最重要。
2、新鮮鮑魚的內臟在殼裏,殺鮑魚可以先用刷子 刷掉鮑魚殼上的泥沙,刷洗乾淨以後,用小刀沿殼上的縫起出鮑魚肉,切去牙齒和內臟,牙齒不用講了,最硬的就是了。內臟就是黑色的那個,很軟,用刀去掉。 刮洗掉周圍的硬皮,再用刷子刷洗一次,用粗鹽反覆搽洗鮑魚的粘液,沖洗乾淨就可以了。
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